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揭阳市技工学校 教 案 本 2007 至 2008 学年度 二 学期 班 别 07酒店管理班子 科 目 饭店管理概论 撰 写 袁晓丹 审 批 授课章节 第一章 第一节 饭店的基本概念和作用 授课 时数 2课时 授课日期 周次 授课班级 07酒店管理班 教具 授课方法 讲授法、讨论法 学具 教学 目的 1、理解饭店的来源、含义及各种不同的叫法； 2、了解饭店的作用、特点； 教学 重点 1、重点理解饭店的含义与条件； 2、饭店的特点与作用； 教学 难点 理解最初饭店与现代饭店的不同功能，能与实例说明 课 后 记 教学内容与过程（包括1、组织教学；2、复习旧课；3、讲授新课；4、课堂小结；5、布置作业；） 教研组长签名： 教 学 内 容 与 过 程 教 学 内 容 与 过 程 教 学 内 容 与 过 程 教 学 内 容 与 过 程 组织教学：清点班级考勤，提出班级课堂纪律及有关要求。 引入新课： 旅游活动自古有之，作为向游泳者提供食宿的饭店，经历了漫长的发展历程，在第二次世界大战之后，随着旅游者的不断增加，饭店业才进入一个发展时期，到了我国改革开放和旅游业的迅猛发展，作为旅游业的“三大支柱”之一的饭店业也随之迅速发展。 解释：三大支柱（旅行社、旅游交通、饭店业） 2000年底：我国共有旅游涉外饭店10481家。 目前，饭店业在社会经济发展中的地位和作用越来越显著，饭店业发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理将日益科学化、专业化。 讲授新课： 第一节 饭店的基本概念和作用 饭店（Hotel）和习惯上的差异，有、“、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。“酒店” “宾馆”饭店”、必须经政府批准成立的服务设施； 、向顾客提供食、住和服务； 2、条件： 、服务对象：公众； 、谋求合理利润，具有商业性质。 二、饭店的作用 1、是旅游业的重要物质基础 ★旅游业的发展离不开饭店，饭店的发展变化是旅游业发展的结果； ★旅游六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，除“行”外，其他要素均可在饭店里得到提供和满足。旅游活动如果没有给旅客需求，旅游也不可能存活。 ★旅游业发达的国家（地区），其饭店业也是发达的。 例如：参加旅游的人，不但喜游，一般会关注吃、住方面的问题，会关心住的是三星、四星或五星的酒店。 2、是旅游创收的重要基地 ★人们外出旅游需要住宿，这样是旅游者的基本消费。因此，饭店业也就成为旅游业中的主要创收渠道。例如，我国赚取外汇的手段之一，靠的就是旅游业，而饭店由于提供多种服务，因此在整个旅游收入中所占的比重也很大。 3、为社会创造就业的机会 ★饭店属于密集行业，可直接或间接为广大青年提供就业机会。 例如：直接就业于本饭店工作；由于饭店成立带动建筑、商业、物品、供应等行业，所以间接提供就业机会。 ★每间客房配备1.5-2.5人；一家500客房的饭店能创造约1000个就业机会。 据统计：高档饭店每增加一个房间：就有5-7人就业；中低档4-5人就业的机会。 4、促进了社会消费方式和消费结构发生变化 ★饭店的餐厅、娱乐等设施也是所在地居民的社交活动中心，饭店这人们提供的机会将越来越多，这就必然促进人们的消费方式和消费结构发生的变化，有利于社会经济的发展。 5、带动其他行业的发展，给所在地区带来经济效益 ★据统计：一家饭店住客近60%的开支花费在饭店以外的社会其他行业，其他物品消费也在饭店外的行业。所以，饭店业的发展实际上也间接地刺激了其他行业的发展。 三、饭店产品的基本特性 (一)无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程度主要是来自于感受，与客人的经历、受教育程度、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。 (二)即时性生产与消费的同步性 饭店产品的生产(提供服务)是根据顾客的即时需要而定时、定量进行的，即饭店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，待服务结束时消费亦同时结束。 (三)不可性 饭店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。 (四)产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影