番茄红素的保健作用及发展前景.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2005年第4期 Food and Nutrition in China No.4,2005 番茄红素的保健作用及发展前景 李京东，傅善江 （潍坊教育学院生物系，青州 262500） 摘 要：番茄红素是抗氧化性很强的一类天然类胡萝卜素，其特殊的生物学特性，成为保健食品研究的热点。 本文主要论述了番茄红素的生物学特性及对人体保健作用，并对其发展前景进行展望。 关键词：番茄红素；生物学特性；保健作用；发展前景 番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它 有关系。 在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、 1.2番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA 通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择 损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食 通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间 品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品 通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调 研究的新热点，显示出广阔的发展前景。 控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄 红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC， 1 番茄红素的生物学特性 控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。日本 1.1番茄红素具有抗氧化性 学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素 番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉 对GJIC的作用时发现，每天饲喂5mg/kgBW番茄红 过氧化自由基。单线态氧是具有很强活性的氧自由基， 素，连续5d时，可以明显增强GJIC功能；同时，由于 具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏 大多数肿瘤细胞的GJIC功能微弱或缺失，细胞发生转 感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子 化后其GJIC功能降低或抑制， GJIC功能的抑制或被破 结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电 坏被认为是促癌变阶段的重要机制。 子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量 1.3番茄红素可以调节胆固醇的代谢 转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态 番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3- 氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与 羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生 溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中 物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中 将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有 加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还 的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有 增大巨噬细胞低密度脂蛋白 （LDL）受体活性。实验还 11个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线 表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少 态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β-胡萝卜素高2 14％的胞质LDL胆固醇浓度。 倍。1990年Paolo等报道了类胡萝卜素和生育酚等30余 2 番茄红素的保健作用 种生物抗氧化剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭 单线态氧最强的。 番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、 番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应 抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症 消除氧化自由基，如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基， 等多种保健功能。 而氧化自由