精品范文氨基酸、蛋白质、核酸.docVIP

氨基酸? 蛋白质? 核酸 　　【本节学习目标】　　1、知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。　　2、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。　　3、了解蛋白质的组成、结构和性质。　　4、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。　　重点：　　1、氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。　　2、蛋白质的组成、结构和性质。　　难点：　　1、氨基酸的结构和化学性质之间的关系。　　2、蛋白质的四级结构层次。　　【知识要点梳理】　　蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的氨基酸构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于人类揭开生命现象的本质。 　　一、氨基酸　　氨基酸是构成蛋白质的物质基础，从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。　　氨基酸的系统命名通常比较繁琐，实际使用较多的是其俗名。在表示多肽和蛋白质结构时，普遍使用的是氨基酸的缩写。通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名的“氨酸”省略。如甘氨酸(glycine)的英文缩写为“Gly”，中文缩写为“甘”；亮氨酸(leucine)英文缩写为“Leu”，中文综写为“亮”。 　　1、氨基酸的两性　　有机化合物分子中的氨基(－NH2)与氨气的化学性质比较接近，都具有一定的碱性。氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是两性化合物。氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子。固态氨基酸主要以内盐形式存在，氨基酸在强酸溶液中以阳离子存在，在强碱溶液中以阴离子存在，溶液pH适合时，以两性离子存在： 　　 　　当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH各不相同，利用这一差异，可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。在多肽和蛋白质分子中，也存在氨基酸和羧基，同样可以通过这种方法分离它们。　　氨基酸分子中既有氨基又有羧基，所以它既能和强酸反应，又能和强碱反应。 　　 　　2、氨基酸的缩合反应　　羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键(酰胺键)。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中则含3个氨基酸残基。通常把有氨基的一端叫N端，写在左边；有羧基的一端叫C端，写在右边。一般用氨基酸的缩写从左到右排列来表示肽分子的结构，下图所示的二肽可简写为Gly-Ala(或甘-丙)。 　　　　　　　　　　　　　　　 　　氨基酸缩合反应的规律：　　(1)两分子氨基酸缩水形成二肽：　　如：　　 　　(2)分子间或分子内缩水成环：　　如：　　 　　(3)氨基酸缩聚成高分子化合物：　　 　　二、蛋白质　　蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 　　1、蛋白质的盐析和变性 　　(1)盐析　　许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液(如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用称为盐析。盐析作用析出的蛋白质仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解，因此盐析也可以用来分离、提纯蛋白质。　　(2)变性　　蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质也会生成沉淀，但与盐析不同的是，析出的沉淀不能在水中重新溶解，蛋白质将失去原来的活性。蛋白质的这种变化叫做变性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。用紫外线、X射线等照射蛋白质，或者给蛋白质加热都能使蛋白质变性。 　　(3)蛋白质的盐析与变性的比较　　 　　2、蛋白质的颜色反应 　　(1)双缩脲反应　　实验：取蛋白质溶液1mL于试管中，加入1mL10％的氢氧化钠溶液，再加入3～4滴1％的硫酸铜溶液，不断振荡，观察现象。　　实验现象：溶液变为紫玫瑰色。　　在过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液，可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂时会呈现紫玫瑰色，含有两个及两个以及肽键的蛋白质均能发生该反应。肽键数目越多，颜色越深。它能显色是由于生成了＋2价铜的络合物。 　　(2)蛋白质黄色反应　　实验：取蛋白质溶液2mL于试管中，加入1mL浓硝酸，微热，观察现象。　　实验现象：试管内出现黄色物质。　　某些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色，如再以氨处理又变成橙色。有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。　　(3)蛋白质跟茚三酮反应　　实验：取蛋白质溶液2mL于试管中，加入0.1％的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾，观察现象。　　实验现象：试管内出现紫色。　　蛋白质和氨基酸一样，也能和茚三酮水合物试剂产生紫