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JDHQ/YS -01-A/0 江南大学后勤管理处 （饮食中心） 工 作 手 册 WORK MANUAL 第A版 （依据ISO9001:2008质量管理体系要求） 编制： 审核： 批准： 受控状态： 发放编号： 发布：2013年02月28日 实施：2013年03月01日 第A版 饮食中心 第1章 共2页 第1页 日期：2013.2.28 目 录 Rev.0 1、 目 录…………………………………………………………… …………1 2、 修改记录页……………………………………………………… …………3 3、 序 言…………………………………………………………… …………4 4、 饮食中心概况……………………………………….. ……..….... …………5 5、 饮食中心服务………….. ……..…………………………... .. …………6 6、 饮食中心组织机构图………………………… ……..…………... …………7 7、 饮食中……………….. ……..……………………... …………8 8、饮食中心岗位职责及任职要求………………………..... ……………………9 8.1、中心及各部门工作职责 8.2 、中心各岗位职责与任职要求 9、 饮食中心服务流程………….………………….. ……………………24 10、饮食中心……….……………………………………. ……………27 10.1 中心员工的管理规范 10.2 各岗位的工作规范 11、饮食中心管理制度………………………………………………….………….36 11.1、食品采购、加工人员的健康卫生标准及操作规程 11. 2、餐厅卫生管理制度 11.3、初加工间卫生管理制度………………………………………………………… 11.4、烹调加工间卫生管理制度……………………………………………………… 11.5、食品销售卫生管理制度………………………………………………………… 11.6、餐具、用具清洁消毒制度……………………………………………………… 11.7、食物采样留存制度……………………………………………………………… 11.8、食堂管理………………………………………………………… 11.9、食堂卫生检查制度…………………………………………………………… 第A版 饮食中心 第1章 共2页 第2页 日期：2013.2.28 目 录 Rev.0 11.10、安全用气管理制度………… ………………………………………………… 11.11、食品采购验收制度………… ………………………………………………… 11.12、食品库房卫生管理制度……………… ……………………………………… 11.13、食堂从业人员体检、培训制度……… ……………………………………… 11.14、更衣室卫生制度 ………………… ……………………………………… 11.15、值　班　制　度…………………… ………………………………………… 11.16、大宗批量物品采购招标管理办法…… ……………………………………… 11.17、物品进出管理规程 …………………………………………………………… 11.18、浴室管理制度 …………………………………………………………………………… …………………………………………………… 11.20、加工部米饭生产车间管理制度……………………………………………… 11.21、米饭加工操作规程…………………………………………………………… 11.22、饮食中心食品原料验收规范………………………………………………… 12、突发事件应急预案……………………………………………………………… 13、饮食中心员工奖惩考核制度…………….……………………………………. 14、记录汇编………………………………………………………………….. 第A版 饮食中心 第2章 共1页 第1页 日期：2013.2.28 修改记录页 Rev.0 页次 文件 名称 修改前 修改后 修改人 修改 日期 批准 第A版 饮食中心 第3章 共1页 第1页 日期：2013.2.28 序 言 Rev.0 各位同事： 衷心欢迎你们加入江南大学后勤管理处饮食中心！ 我们编订此《工作手册》，是为了向每一位员工介绍饮食中心的概况、政策和服务规范，岗位职责和任职要求等，是本中心实施服务的行动指南，希望