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体验经济视角下的主题餐厅设计 　　摘要:随着体验社会的到来,体验产品成为了人们的需求趋向。注重体验设计的主题餐厅成为了餐饮市场的新宠。文章以体验经济下的体验消费为视角,阐述了主题餐厅设计的内容和流程,以期为我国主题餐厅的发展提供一些有益的建议。 　　关键词:体验经济;主题餐厅;餐厅设计;文化主题 　　主题餐厅兴起于20世纪50年代的国外,而在国内出现主题餐厅的时间是20世纪90年代后期。主题餐厅是以鲜明的主题特色彩和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态。主题餐厅的出现给我国餐饮市场注入了新的活力,也引发了我国餐饮业结构的调整,并对固定的市场进行了细分,吸引了相对稳定的客源,以独特的市场定位获得了可观的收益,成为餐饮市场新的经营形式。 　　主题餐厅是近年来国内外研究的热点领域,但基于体验消费的主题餐厅设计的研究不多见。国外学者Donald J. M.和Tanya 　　L.M从顾客感知价值的影响因素方面对新加坡的主题餐厅进行了研究。国内学者黄浏英从实践应用方面对主题餐厅的设计和管理进行了研究。陈觉对英国主题餐饮业的现状和问题以及我国主题餐厅的营销方式和方法进行了研究。他们都侧重于应用而非理论的构建。本文以体验经济下的体验消费为视角,阐述了主题餐厅设计的内容和流程,以期为我国主题餐厅的发展提供一些有益的建议。 　　一、主题餐厅的文化主题筛选 　　文化主题的筛选是构建主题餐厅的前提。文化主题的确定要考虑很多因素,主要包括以下几个方面:一是环境分析,任何一个企业都是在一定地域的社会大环境中生存的,与大环境相适应协调是一个企业生存发展的前提之一,餐厅也不例外,不考虑社会的大环境而创建的餐厅是没有竞争力和市场的。二是竞争分析,竞争分析包括现实的竞争者分析和潜在的竞争者分析。竞争分析是为了使餐厅主题具有相对垄断性,具备核心竞争力。一方面,餐厅在进行文化主题定位时,要有比竞争对手更强的差异化意识,选择最具竞争力的主题;另一方面,竞争者同样会看到差异化主题带来的好处,因此在两个或多个餐厅主题的基本定位相同时,餐厅就需要寻求进一步的差异,满足市场需求。竞争分析是为了能够比竞争者更好地满足目标市场消费者的需求,检验餐厅主题选择是否具有鲜明性、唯一性、独特性,餐厅是否因此而具备核心竞争力。因此,在文化主题的筛选过程中,对竞争者的分析显得尤为重要。三是客源市场分析,就是对餐厅的主要客源市场进行认真的调查研究,根据餐厅的现状和未来的发展趋势以及餐厅市场上的竞争状况,按照一定的标准对市场进行细分,把一个或几个细分市场作为目标,然后根据客源市场的需求进行市场定位,从复杂多样的具体文化主题中确定能为市场所接受、为顾客感兴趣的文化主题。客源市场细分可以从地理环境和顾客需求两方面进行,以便找准主题,满足市场需求。四是顾客分析,市场经济是以顾客至上的经济,在市场经济大潮中,能够获得成功的餐厅不是以生产为中心,而是以顾客为中心。市场经济带来了产品的竞争、销售的竞争,要想在激烈的市场竞争中取胜,就要对自己的目标顾客了如指掌。因此,在筛选具体文化主题的过程中,必须以顾客需求为选择依据,通过对顾客的调查分析,以了解顾客对具体文化主题的偏好程度,进一步验证所筛选的文化主题是否可行。 　　二、主题餐厅文化主题的载体选择 　　主题餐厅是能够让顾客在餐厅消费过程中深刻体验到餐厅文化主题的,而向顾客展示文化主题的内涵魅力,通常最主要的方式是借助一定的文化载体对文化进行物化,并与餐厅的功能进行完美的融合,以恰当、鲜明的形式向顾客展示文化主题。因此,文化载体的合理选择对于文化主题餐厅的设计至关重要,选择好文化载体是设计文化主题餐厅的关键一步。文化载体是一种文化介质或附着物,是文化赖以表现的各种依托。文化主题餐厅向顾客展示文化主题内容需要通过各种载体来表达。 　　主题餐厅在进行文化主题载体选择过程中,还需要遵循以下几个原则:一是文化载体的真实性原则,文化载体的真实性是指选择的文化载体要真实地、自然地、原生地反映了文化主题的本质特征,防止选取体现其他文化主题特征的载体误作为是要选取的主题文化载体;二是文化载体的典型代表性原则,在选择主题文化载体的过程中,需要从众多文化载体中选取一些有典型代表性的、容易被顾客认知的、能很好体现文化主题的载体,只有选取了具有典型代表性的文化载体去表现主题,才能让顾客深刻体验到文化主题的精髓;三是文化载体的广泛参与性原则,文化载体的广泛参与性要求所选取的文化载体能容易被顾客感知和体验、能为广大顾客所参与。只有选取了具有广泛参与性的文化载体才能让餐厅的文化主题具有持久的活力和竞争力;四是文化载体的美学原则,文化载体的美学原则要求在选择载体过程中,要选择一些积极向上和阳光型的载体,而且载体形式、类别要新颖和有创意,能吸引人的眼球,同时又让人赏心悦目。 　　三、基于体验