四川地区发酵制泡菜乳酸菌菌种资源的收集与标准化整理.pdfVIP

维普资讯 ， 食 品 发 磅 Sichuan Food and Fermentation 第44卷 (第 3期) Vo1．44，No．3 四川地区发酵制泡菜乳酸菌菌种资源的收集 与标准化整理 王柱 ，张晓娟，周光燕 ，王菊英，艾丽华，宋萍 (四川省食 品发酵工业研究设计院西南菌种站 ，成都 温江 611130) 摘 要 ：西南菌种站通过 多种方法对分布于四川不同区域发酵制泡菜乳酸茵菌种资源进行收集和标准化整理，有效 实现微 生物 菌种 资源实物 与信 息的社会共享 。 关键 词：乳酸茵 ；菌种 收集；标准化整理 ；社会共 享 中图分类号：TS201．3 文献标识码 ：A 文章编号：1671—6892(2008)03—0005—0004 CollectionandStandardizedSequenceofLacticacidbacteriainSichuan AreasforFermentedPickles WANGZhu，ZHANGXiao-juan，ZHOUGuang—yan，WANGJu—ying，AILi—hua，SONGPing (Slchua,~AcademyofFoodandFermentationIndustries，SichuanCenterofIndustrialCultureCollectoin，Wenjiang Chengdu611130) Abstract：Lacticacid bacteriafrom differentareasofSichuan provincehave been collected and deposited with many methodsbySichuanCenterofIndustrialCultureCollection (sicc)，whichprovidesaneffectivesocialsharingofmicrobial strainsandtheirrelatedinformation． Keywords：lacticacidbacteria；bacterial collection；standardizedsequence；social sharing 前言 微生物资源 的标准化整理是国家资源平台建设 西南菌种站是我国西部地 区唯一的和最大的工 的一项重要工作 ，通过标准化整理能有效实现资源 业微生物菌种资源库和菌种专职保藏机构 ，其宗 旨 共享利用的标准化 、信息化和现代化 ，从而大幅度提 和任务是 ，对 国内食品、发酵 、轻化工 、环保及农副产 高资源共享效率。为了充分利用四川丰富的发酵制 品深加工等领域应用 的工业微生物菌种资源进行收 泡菜微生物资源 ，促进泡菜生产企业进一步发展 ，西 集、保存、鉴定、评价与管理，为国内的科研 、教育及 南菌种站开展了发酵制泡菜乳酸菌的分离筛选 、分 生产提供微生物菌种资源 ，最大限度的实现微生物 类鉴定、性能测定等一系列微生物资源标准化整理 资源的有效保护和社会共享 。 工作f2-3]。 泡菜是我国传统的佐餐食 品，也是 四JIf四大发 1 材料和方法 酵蔬菜制品之一 ，其酸鲜纯正 ，脆嫩芳香 ，富含丰富 1．1 材料 的维生素和氨基酸，具有调节肠道菌群平衡，降低胆 1．1．1 样品来源 固醇等功能”【，深受人们的喜爱。通过人工接种乳酸