曲霉类真菌毒素污染、危害及生物脱毒技术研究进展.pdfVIP

中国兽 医学报 2012年 11月 第 32卷 第 ll期 ChinJVetSci Nov． 2012 Vo1．32 No．11 1741 曲霉类真菌毒素污染、危害及生物脱毒技术研究进展 周 育 。，吉小凤 ，李文均 (1．浙江省农业科学院，农业部农产品与转基因产品质量监督检测测试中心(杭 州)，浙江 杭州 310021；2．云南大学 省微生物研究所 ，西南微生物多样性教育部重点实验室 ，云南 昆明 650091) 关键词 ：真菌毒素 ；食 品安全 ；生物脱毒 ；生物资源 中图分类号 ：Q938 文献识 志码 ：A 文章编号 ：1005—4545(2012)11-1741—06 真菌毒素 (mycotoxin)是一类真菌次生代谢产 品或饲料营养成分破坏 ，部分化学脱毒剂本身具有 物 ，目前 已知约 300多种 ，其中黄 曲霉毒素 (aflatox— 一 定毒副作用等[5-6]。生物脱毒方法通过生物细胞 ins，AF)、赭 曲霉毒素 (ochratoxins，OT)等 曲霉类 或生物酶对毒素进行生物吸 附、转化或酶促 降解 。 毒素被证明具有致癌 、致畸和致突变性 ，在农作物 中 生物脱毒方法兴起不久，因安全 、高效 、无二次污染 污染严重 ，已成为公共健康和科研领域关注的焦点。 和成本低 ，在国际上得到较快速的发展 ，但尚未有规 曲霉类真菌毒素污染谷物和油料等作物已成为全球 模化应用 ，主要是优质高效的生物脱毒资源稀缺，相 性 问题 。在畜牧业 中，曲霉类毒 素可通过污染饲料 关机理研究仍不完善_l6]。本文 以两类毒性最大 、污 危害动物健康 ，导致畜牧业生产率低下 ，造成重大经 染最广泛的曲霉毒素 (AF和 OT)为例 ，详细 阐述 曲 济损失 ，并通过直接或 间接 (动物产 品传播)途径污 霉类真菌毒素污染特征和危害性，总结 国内外 曲霉 染食 品，影响人类身体健康 。据统计 ，全球每年约有 类真菌毒素生物脱毒技术研究动态，并对我国真菌 25 的农作物发生霉变 ，由此对人畜引起 的危 害更 毒素生物脱毒技术现状和存在的问题作简要总结。 是难 以统计 。据联合 国粮农组织估算 ，全世界 由霉 菌毒素污染造成的经济损失每年达数千亿美元rl]。 1 曲霉类真菌毒素污染和危害 有效避免 曲霉类毒素对谷物和其他植物性产 品 污染的方法有多种 。农作物抗病育种是避免有害真 1．1 黄 曲霉毒素污染和危害 黄曲霉毒素主要 由 菌侵染和毒素污染 的方法之一。其次 ，在农作物种 黄曲霉 (Aspergillus aTAus)、寄生 曲霉 (A．parasit— 植 、采收 、贮藏和加工过程 中，有效地抑制有害真菌 icus)、烟曲霉 (A．hoeius)和少数温特 曲霉 (Asper— 生长及毒素产生，能够在很大程度上减轻毒素污染。 gilluswentii)菌株产生 。从化学结构上看 ，是 一组 另外，应用化学杀菌剂也是可行的方法之一 ，比如用 由二呋喃环和香豆素组成的结构类似物 。这类化合 DDV和咖啡因抑制霉菌生长 ，以此预防真菌毒素产 物在紫外光下能发出荧光 ，根据荧光颜色的不 同，分 生和积累口]。在实际应用 中，常采用多种措施综合 为黄曲霉毒素 B族 (AFB1和 AFB2，蓝色荧光)，黄 防治农产品霉变和毒素污染 。即便如此 ，真菌毒素 曲霉毒素 G族 (AFG1和AFG2，绿色荧光)，以及黄 污染问题仍然难以避免。污染农产品脱毒技术是将 曲霉毒素 M 族 (AFM1和 AFM2，蓝紫色荧光)等几 污染毒素去除或降低到食品(饲料)最大允许限量 以 个家族 ]。黄曲霉毒素污染严重农作物包括 ：大豆、 下并继续利用 ，有效避免不必要的浪费I5]。 稻谷、玉米和棉籽 ，另外各种坚果 ，如花生 、杏仁 和核 传统的真菌毒素脱毒方法包括 ：人工挑拣 ，物理 桃等也是黄曲霉