响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方.pdfVIP

※工艺技术 艮晶科学 37 响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方 施建兵，谢晶牛，高志立，苏辉，吴艳，张馥郁 (上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306) 摘要：为了保持鲳鱼块的食用品质，延长货架期，利用响应面Box．Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖 volatilebasis 生物保鲜剂进行复配优化，建立以挥发性盐基氮(total nitrogen，1、侣．N)含量为响应值的二次多项式 回归模型。并通过感官评定和菌落总数(aerobicplate 进行验证。结果表明：经方差分析和回归拟合，得到复合生物保鲜剂对鲳鱼块贮藏品质的最佳质量分数配比为： 茶多酚1．35％、溶菌酶0．054％和壳聚糖1．38％，且溶菌酶与壳聚糖、茶多酚与壳聚糖对响应值存在显著的交互作用 d。 TMA含量，显著延缓鲳鱼块品质的变化，货架期较对照组(4℃冷藏)的5～6d延长至12 关键词：水产品；保鲜：响应面法；生物保鲜剂：茶多酚；溶菌酶；壳聚糖 of to PreservationofPomfretFillet Optimization Quality by ComplexBiopreservativesImprove Surface ResponseMethodology SHI Zhi．1i，SUHui，WUYan，ZHANGFu—yn Jian．bing，XIEJing半，GAO ResearchCenterof and ofFoodScienceand (ShanghaiEngineering Aquatic—productProcessingPreservation，College Technology， Ocean 201306，China) ShanghaiUniversity，Shanghai Abstract：Theofthis Wasto oftea and purpose study optimizecomplexpreservativesconsistingpolyphenols，lysozyme chitosan surface basedonBox—Behnken to usingresponsemethodology experimentaldesignimprovequalitypreservation of filletsand theirshelflife．A Was withtotalvolatile modelestablished pomfret prolong quadraticpolynomialregression basic ast