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玉米蛋白生物活性肽的研发与利用.pdf
国土与自然资源研究
·
STUDY ·81
2008No．1 TERRITORY＆NATURALRESOURCES
文章编号：1003—7853(2008)01—0081-02 中圈分类号：Q946．91 文献标识码：B
玉米蛋白生物活性肽的研发与利用
张智，钮宏禹，朱宏亮(东北林业大学，黑龙江哈尔滨150040)
摘要：玉米蛋白含有丰富的蛋白质和独特的氨基酸，通过微生物发酵可得到大量的生物活性肤；介绍了微生物发酵制取玉米肽的方法、
特点及其活性肽的生理功能和其利用；利用低价值的玉米蛋白发酵生产高附加值的生物活性肤，具有原料来源丰富、成本低、安全性好
等特点，可以充分利用玉米资源，大大提高玉米加工企业的经济效益和社会效益，应用前景十分广阔。
关健词：玉米蛋白；生物活睫肽；微生物发酵
and ofcorn bioactive
Studyusage glute peptide
ZHANG
Zhi。NIUHong-yn，ZIIUHong-Ua雌(NortheastForestryUniversity，Harbin150040，China)
Abstract：Corn containsaboudant and aminoacid，a numberofbioactive Wasobtainedfrom
particular great peptide
pmtain protain
and ofthe
fermentation．Thisintroducedthemethodof COrn and function
microorganism paper gettingpeptide，featurephysiological usage
bioaetive and addedvaluedhioaetive fromlowvaluedcorn
high pepfide
peptidethroughmicroorganismfermentation．Fermentingproducing
makefull of
the ofaboudantrawmaterial costsand USecorn80urce，and
havefeatures source，low safetyand∞on，and
protain．which good
callincreasecorn economicvalueandsocial have wide
largelyprocessingenterprise value，andvery usageprospects．
words：corn fermentation
Key protain；bioactivepeptide；microorganism
我国的玉米年产量占世界总产量的
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