壳聚糖抑菌性能地研究.pdfVIP

水产品加工 壳聚糖抑菌性能的研究 沈月新 宋献周 王 鸿 (上海水产大学，上海，200090) 摘 要 本文就几种不同平均分子f(丽面=1.56x100,3.3x104,9.5x100,7.2x105) 的充聚枪对水产品中的几种常见菌 (大肠杆菌，金黄色菊萄球菌，枯草杆菌，产气夹膜杆 菌)及鱼体表杂菌的抑制作用做了研究。并就分子ti为9.3x105-9.8x105范围内的三种 不同脱乙阮度 (81.8%,78.39%,61.30%)的壳聚枪对大肠杆菌和金黄色菊萄球菌的抑 制作用做了初步研究。研究结果表明:(1)以上分子t的壳聚糖对上述菌的生长都起了抑 制作用，并且低分子f的充莱抢的抑菌效果优于高分子蚤的壳案格，即MW=1.56x104的 抑菌作用最强，MW=7.2x105的抑菌作用最弱。(2)三种不同脱乙曦度的壳聚枪对大肠 杆菌与金黄色有萄球菌的生长均有抑制作用，在某些时间段随脱乙曦度增加，其抑菌性能 增强。 关.词 壳聚褚，抑菌性能，分子f，脱乙毓度 Abstract Theantibioticactivitiesofchitosanwithdifferentmolecularweights(MW=1.56x 1护，3. aasEscherichia心rJ‘,， 3x104,9.5x104,7.2x105)againstsuchstrainsofbacteria Staphyloocccusaereus,Bacillussubtilis,Clostridiumperfringensoonunohlypresentraquatic Thean- productsaswellasmiscellaneousmicrobeson吵epidermiswerestudidinthispaper. tibioticactivitiesofchitosan(Mr=9.3x10一9.8x10)withdifferentdeacetyldegrees (D.D=81.8%;D.D=78.4%;D.D=61.3%)againstE.coliandS.aereuswerealso studiedprlumnaryly.Theexperimentalresultsdemonstrated;(1)thitosanshoweditsantibiotic activityindifferentdegree,andtheantibioticactivitywasenhancedwiththedecreaseofaverage m、olluceecurallarwwee妙ighttooffhccihiotosan.hCchii~tosanxwith少MW一1`.56x104inhibitedthegrowthofexperi- mentalmicrobesmoreeffectivelythanotherswith一石WW一3.3x104,9.5x104,and7.2x105. (2)Chitosanwithdifferentdeacetyl婉rees(showedasabove)allshowedtheantibioticactivity againstE.coliandS.aereus.Anditsantibiotic:activity.WasstrOrigthened-withtheincreaseof deace州degree讯sometimest阳yes. . ‘ :。 KeywordsChitosan,antibioticactivity,molecdldtWeight,,deaceiyldegree ; :H 甲壳紊 (chitin)是地球总量仅次于纤维紊的天然生物资源，广泛存在于自然界无脊椎 动物的甲壳、脊椎动物的蹄、角和低等植物的细饱璧中己水产动物的虾、搜中甲壳素含t较 多，且提取方便。产品无毒副作用。近三四十年来，国外对甲壳素和亮聚糖 (chitosah,即 脱乙酞甲壳素)的性能和应用作了较多的研究和开发应用，诸如作为果汁絮凝剂、水质的