高直链玉米淀粉交联-预糊化地研究.pdfVIP

变性淀粉专业委员会第八次学术报告、经验交流会论文集 高直链玉米淀粉交联一预糊化的研究 王敏刘大伟何晓宁魏雄师王庆华 (吉林省轻工业设计研究院长春130021) 摘要：通过试验和分析确定了高直链玉米淀粉交联．预糊化的复合变性工艺 路线。讨论了交联剂的用量、反应温度、碱的用量、反应时间对交联度的影 响。确定了高直链玉米淀粉交联一预糊化的最佳工艺参数。 1、前言 高直链玉米淀粉是从特种玉米一高直链玉米籽粒中提炼出来的特种玉 米淀粉，它与普通玉米淀粉不同，直链淀粉含量在50％以上，比普通玉米淀 粉高1倍多。高直链玉米淀粉的种植及其开发应用，将促进农业和工业的发 展，直链淀粉在某些方面有特殊用途，这是普通玉米淀粉远远比不上的。 该研究是以特种玉米一高直链玉米淀粉为主要原料，经先交联后预糊化 处理的复合变性技术，采用的是湿法化学变性和滚筒干燥物理变性相结合的 复合变性方法。 由于高直链玉米淀粉交联．预糊化复合交性淀粉的特殊分子结构，使其具 有防粘效果好，无生淀粉吸潮缺陷，可用于食品软糖中作防粘粉，克服了软 糖中贮存期间易发生的结粘现象，延长了软糖产品的货架期，保证软糖的产 品质量。又由于该产品具有滑石粉的防滑、防粘作用，且无毒，再进一步深 入研究后，可望用于医用外科手术手套和运动器械的防滑剂，以代替滑石粉。 达到可生物降解，保护环境的目的。解决全球“白色污染”问题。 2、材料与方法 2．1材料 高直链玉米淀粉：直链玉米淀粉含量大于50％(自产)。 环氧氯丙烷：分析纯(沈阳市试剂二厂)。 氢氧化钠：分析纯(丹东市化学试剂厂)。 盐 酸：分析纯(长春市化学试剂厂)。； 去离子水：自制。 2．2高直链玉米淀粉交联淀粉制备方法 在装有搅拌、控温系统和自动显示酸度仪的立式夹层蒸汽加热反应釜 中，加入定量的去离子水、淀粉、交联剂，调pH值，升温至所需温度，反 应一定时间后进行中和，放料进入洗涤槽，洗涤、离心后，将制得的交联淀 粉送入调浆罐。工艺参数如下： 淀粉浆的浓度：35％～45％： HY的用量：O．1％～O．3％； 碱的用量：0．5％～1．0％： 反应温度：40℃～50℃： 反应时间：3～5小时。 59 高直链玉米淀粉交联一预糊化的硼究 工艺流程如下： 碱 交联剂 酸 l l l 高直链玉米淀粉乳一调pH值一交联反应一中和一 离心脱水一洗涤一调浆一待预糊化 2．3高直链玉米淀粉交联．预糊化淀粉的制备方法 利用滚筒式干燥机来进行加工生产，它是将淀粉浆液喷酒在加热的滚筒 表面，使其糊化、干燥。工艺参数如下： 交联淀粉浆的浓度：30％～40％： 预糊化温度／压力：150℃～180℃／6～10M口a： 转 速：10～20转／分： 物料停留时间：3～6秒 进 料 量：lOO～200k∥小时 滚 筒 间隙：反向辊：0_3～0．8mm； 第一辊：O．1～O．3mm； 第二辊：O．2～O．5mm： 第四辊：O．3～O．7mm。 本实验采用热滚法。工艺流程为： 待预糊化的交联淀粉一调浆一湿热处理一预糊化一粉碎一过筛一检验 一包装一成品 3、结果与讨论 交联反应是一个较复杂的反应过程，影响因素较多。由于高直链淀粉的 分子特殊结构，无法采用普通测试交联度的方法进行测试，故本实验利用间 接手段通过布拉班德粘度曲线，以HY做交联剂，将淀粉的浆液浓度固定， 研究交联剂的用量、反应温度、碱的用量以及反应时间对交联度的影响。 3．1交联剂的用量对交联度的影响：