红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制的探究.pdfVIP

· 150· 食品安全的理论与实践 红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究 李平*，宛晓春，夏涛 (安徽农业大学茶与食品科技学院，农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，安徽合肥230036) *联系人E—ma订：wwwliping@263．net 摘要i红茶微生物卫生安全性问题是其出口的主要问题之一。为提高红茶卫生质量，根据它的生产工艺特 点，随机抽取红茶生产中主要环节的茶样，分析其中细茵总数、大肠茵群最近似数、霉茵总数的污染情况，分析判定 出红茶加工过程中卫生质量关键控制环节，提出红茶卫生质量改进措施。 关键词：红茶；微生物；卫生指标；关键控制 近十年来，红茶是世界茶叶市场的主销茶，约占88％，产量也占主导地位，为世界茶叶产量的78％[1]。为了扩 大红茶出口刺激生产，中国在1957年试制红碎茶，1964年开始出口，年出口量最高达八九万t，多数年份红茶出口 超过绿茶。近年来，我国红茶生产和出口大幅度下降，出口均价很低，原因很多，除因红茶总体品质水平不高，中和 性不强，浓强鲜味不足外[2]，还与国际市场对茶叶卫生质量的要求不断提高，茶叶市场竞争日益加剧