HACCP体系在高校食堂食品安全管理中与应用研究.pdfVIP

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究 in HACCPfood the canteen safetysystemuniversityApplicationManagement 韦明1谈立峰1李延平2 3003 1常州市卫生监督所21 2江苏省卫生监督所210003 【摘要】目的保障在校师生餐饮食品安全，提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以 常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象，按照HACCP体系的七项原则，建立适当简化的HACCP 计划并监督实施．结果 实施HACCP后，原料采购的索证合格率由21．67％提升至93．3％，餐具消毒的合 从业人员卫生知识大幅提高，卫生习惯改善明显．结论学校食堂实施HACCP体系管理，可有效降低发 生食物中毒的风险，提高卫生监督部门的监管效率． 【关键词】学校食堂；HACCP；食品安全 中国图书资料分类号：R114文献标识码：A 文章编号： HACCPfood inthe canteen safetysystemuniversityApplicationManagement Wei MingI一，TanLi-／enJ,Liran-pin93 Medical Health and (J．Nanjing University,Nanfing,210029，China；2．ChangzhouMunicipalSupervision Province Health and InspectionBureau,Changzhou，213003，China；JiangsuMunicipalSupervisionInspection Bureau,Nanjing,210003，China) To food ofschoolteachersandstudentsandto the 【AbstraetlObjeetivesafeguardsafety improvemonitoring on thehealth levelandeffectivenesstheschoolcanteenof and bureau．MethodsA supervisioninspection betterbasicconditions canteenof wasselectedastheresearch tothe university Changzhou object．According seven ofHACCP HACCPwereestablishedandtakeninto principles system，anappropriatesimplifiedplans of ofraw Afterthe rate materials implementation．ResultsimplementationHACCP,the procurement increasedfrom21．67％to disinfectionrate compliancesignificantly 93．3％；tableware qualifiedsignificantly increasedfro