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国际旅游岛背景下海南饮食文化资源开发 鲁双风 鉴英苗 王军广 王鹏 王瑞强 袁建平‘ (海南师范大学地理与旅游学院海南海口 571158) 摘要：海南具有丰富的物质资源、风味浓郁的地方菜肴、别具一格的地方小吃；在 文化资源开发的大潮中，海南饮食文化资源也得到不同程度的开发。国际旅游岛建设迫切要 求加快海南饮食文化的发展；开发和发展海南饮食文化资源旅游，有利于传承、创新和发展 海南饮食文化。目前海南饮食文化资源开发中存在市场定位片面、参与性不强、宣传意识和 力度缺乏、饮食文化意识不强等问题：如何更加有效地开发利用好海南饮食文化资源，将饮 食文化与现代旅游业发展有机结合起来，增强旅游地的综合吸引力，本文提出了一系列对策 与建议。 关键词：国际旅游岛建设；饮食文化资源；开发；海南 近年来，随着旅游产业的发展，单一的观光游览已经不能满足旅游者变化的 旅游需求，人们渴望在欣赏自然人文景观的同时，能够对各类文化深入理解，文 化旅游成为目前旅游资源开发的一个热点。发展有针对性的文化旅游已经成为各 地旅游决策者的共识。时下正是文化旅游蓬勃发展的时期，各种文化资源都得到 不同程度的旅游开发。饮食文化资源作为旅游资源的重要组成部分，在旅游资源 开发中，是进行比较早的，但其长期以来扮演的只是旅游产品中的配角而己。要 把饮食文化资源做成一个主题突出的文化旅游产品，也是近年来文化旅游开发研 究的一个重要课题之一。 海南国际旅游岛建设，是对海南旅游六大要素的大整合、大发展，开发饮食 文化资源旅游，对国际旅游岛建设和旅游业的发展起着举足轻重的作用，而国际 旅游岛的建设也迫切要求加快海南饮食文化的发展，开发和发展海南饮食文化资 源旅游，有利于传承、创新和发展海南饮食文化，也是我们建设海南国际旅游岛 所面临的一项极为艰巨而光荣的任务。 1海南饮食文化资源的开发条件 1．1物质资源丰富 海南光温充足、雨量充沛，年平均温度22℃-26℃，常年降雨量1500～2300 毫米，素有“天然大温室”之美誉，是发展热带高效农业和冬季农业的黄金场所。 生物物种丰富，是全国生物多样性最重要的地区，许多物种资源为海南特有，独 特的资源禀赋和优越的生产条件使海南农业在全国具有“人无我有、人有我优” 的优势。海南农业在全国的地位不可替代，是我国重要的冬季瓜菜和热带水果生 产基地、天然橡胶生产基地、农作物种子南繁基地、无规定动物疫病区、海洋渔 业基地。海南岛具有丰富的生物资源，素有“绿色宝库”之称，是我国最大的热带 自然博物馆、最丰富的物种基因库。海南岛生长着丰富多彩的热带林木、热带花 卉、热带水果和天然药材。 水果种类繁多，栽培和野生果类29科53属，栽培形成商品的水果主要有菠 萝、荔枝、龙眼、香蕉、大蕉、柑桔、芒果、西瓜、杨桃、菠萝蜜、红毛丹、火 龙果等。蔬菜有120多种。热带作物资源丰富，岛上原生热带植物有3000多种， 建国后从国外引进1000多种，从国外野生资源中发掘1000多种有用植物进行栽 培试验，均取得成效。栽培面积较大、经济价值较高的热作主要有橡胶、椰子、 油棕、槟榔、咖啡、胡椒、剑麻、香茅、腰果、可可等。 1．2风昧浓郁的地方菜肴 海南美食借助特殊的地域条件和丰饶的物产资源，融合中原饮食文化、闽粤 烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成了一支包括菜肴、面点、饮品在内的特色鲜明 的美食系列。 (1)四大名菜包括：皮爽肉嫩的文昌鸡、肥腴可口的嘉积鸭、鲜 嫩清甜的和乐蟹、香美无膻的东山羊。(2)生猛海鲜：海南所辖海域所产的鱼、 虾、贝类等海鲜数不胜数。石斑鱼、苏眉鱼、剑曹鱼、龙虾、对虾、角虾、富贵 虾、大花蟹、血蚶、带子、鲍鱼、海参等，肥腴鲜美。(3)椰香佳肴：海南是我 国盛产椰子的地方，椰子菜肴风味独特。海南椰子盅、椰奶煲文昌鸡、椰汁咖喱 羊、鹑蛋椰茸球等芳香四溢。(4)地方招牌菜肴：海南各市县几乎都有自己的地 方招牌特色美食，除四大名菜外，琼山的石山雍羊、儋州的那大狗肉·、东方的羔 羊、临高的乳猪等也很有名。 1．3别具一格的地方小吃 小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位，海南小吃久负盛 名，种类繁多。其中海南粉、抱罗粉、海南椰子稞、海南椰子饭、竹筒饭、鸡藤 粑仔、干孔糕、海南燕稞已获得“中华名小吃”认证。海南粉是海南最具特色的风 味小吃，食用比较普遍，且成为节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南燕是 海南著名的风味小吃，俗称“薏粑”。其流传历史久远，民间制作相当普遍，