酶在变性淀粉工业中的应用.docVIP

以上资料是我几年前整理的,有些心的资料未能整理,先将此资料上传,. 张友松 近来在整理资料是发现在淀粉变性时，酶具有一些特殊的其它变性方法不具有特性，如在淀粉羟烷基化反应时，能提高淀粉活性，使得能在以水为介质的体系中能制备得克分子取代度大于0.2的羟烷基淀粉；在淀粉酯化时，在淀粉6位羟基上取代；变性后使淀粉表面具有亲脂性；以及能用酶作淀粉的氧化剂。而且反应过程没有任何副产物，对环境无污染。现将有关资料整理出来，介绍给国内同行们，我想可能会对同行有所帮助。 酶在变性淀粉中的应用 淀粉酶在淀粉工业中用于制备葡萄糖，麦芽糊精葡萄糖和麦芽糖浆等。所用的酶有α-和β-淀粉酶，异淀粉酶，普鲁兰酶，葡萄糖淀粉酶。环糊精-葡萄糖转移酶（glucosyltransferase ）(CGTase) 工业上用于制备环糊精。除此之外，酶的应用领域非常广泛，酶具有高效，专一和反应条件温和特点。它的这些特点有助于提高生产效率，降低成本，避免不必要的副反应。简化分离提纯步骤，为有目的地开发特定产品提供良好的途径；减少设备投资，提高安全系数；减少环境污染。酶在变性淀粉中的应用很少见到报道，现将一些酶在变性淀粉中的应用资料整理如下，提供大家参考。 在变性淀粉中常用的酶有水解酶和氧化酶。 用酶水解降低淀粉分子量和粘度： Nitsch, Erust 等（1）在制备羟乙基代