试论-海参-健脑作用与药膳菜肴配制.pdfVIP

试论“海参”健脑作用与药膳菜肴配制 世界健康促进联合会理事 南京市人民政府餐厅特级厨师 於文占 海参、又称海鼠，沙噗，异名海黄瓜、刺参等。属于海洋棘皮动物，身体呈圆柱形，柔软，口 和肛门在身体两端，口和周围有触手。海参生在海底，以各种海底生物和海藻为食。海参在地球上 已存在亿万年，是一种比恐龙还要古老的动物。不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底触动爬 行，爬行速度相当缓慢，一小时进走不了3米路程。它生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐利武器。 在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭。当水温调至20℃时，它便不声不响地 转移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是三四个月，不吃不动，整个身子萎缩变硬， 待到秋后才苏醒过来恢复活动。 海参面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。风浪 一大，会把附着不力的海参卷入危险境地，但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石 缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，赶紧收网返航。海参能够象对虾一样，随着居处环境 而变化体色。食物对海参的体型大小，肉刺有