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青年培训材料（一）如何制作灌肠？ 灌肠是老北京各种庙会经营的应时小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。 ??? 下面我们介绍最具北京风味的淀粉灌肠。淀粉灌肠是将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊，灌入猪肠煮熟即可。一般在商店超市里都能够买到这种灌肠。 ? ??? 主要原料为：北京灌肠一袋；主要配料为：精制食用盐10克；蒜汁6克；植物油30毫升；辣椒油5克。制作流程分炸肠、调汁、浇汁三个步骤。 ??? 第一步炸肠。先把灌肠切成三厘米厚的薄片装入盘中；把植物油倒入平底锅，以没平锅底为好；待油加热后，摇匀并放入切好的灌肠片，为了便于翻动，灌肠片不要放得过多，等灌肠的一面炸焦后，用筷子及时把它翻过来，再炸另一面。两面煎焦冒出小油泡时，应及时出锅。这个环节最重要的是把握好火候，火太大里不嫩，而火太小外不脆。所以，一定要认真对待上了锅的灌肠片。 ??? 第二步是调汁，调汁的过程相对来说比较简单。在蒜汁里加入适量盐，然后用筷子搅匀即可。? 最后一步浇汁，把搅匀的蒜汁均匀的浇到炸好的灌肠片上即可。灌肠做好后一般用竹签扎着吃。土生土长的北京儿童吃灌肠可谓过去北京庙会的一道风景，这一景象便从古诗里可以看出“粉灌腊肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条”。车工安全操作规程 1、