发芽糯玉米中铬的生物转化能力研究.pdfVIP

2014年6月 中国粮油学报 V01．29，No．6 oftheChineseCereMsandOilsAssociation Jun．2014 第29卷第6期 Joumal 发芽糯玉米中铬的生物转化能力研究 叶 华1 杨灵菊1 张 钟2 (安徽科技学院食品药品学院1，凤阳233100) (广东石油化工学院化学与生命科学学院2，茂名525000) h，在 摘要分别用浓度为0、5、10、20、40、60、80、120mg／kg的三氯化铬溶液浸泡糯玉米籽粒，浸泡24 28℃条件下进行发芽培养，研究糯玉米发芽过程中铬的生物转化能力。试验结果表明，三氯化铬溶液浸泡处 理后，发芽对总铬和有机铬含量均有极显著性的影响(P0．01)。随着发芽时间的延长，总铬含量极显著的增 加，有机铬含量先极显著的增加再减少，到40mg／kg时达到最高值。铬的生物转化能力趋势与有机铬趋势相 同，当铬溶液浓度为40mg／kg，发芽培养5d得到的富铬糯玉米芽，其铬的生物转化能力达72．2％。糯玉米在 发芽过程中具有较强的富铬能力和较高的生物转化能力。 关键词糯玉米发芽 总铬有机铬生物转化能力 中图分类号：TS210．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)06—0017—05 铬(Ⅲ)作为人体内一种必需微量元素，其生理 情况，发现玉米发芽后可吸收的营养成分增加，生物 功能主要表现为协助胰岛素参与机体的糖类和脂类 价提高，黏度降低，口感得到改善。张钟等¨u对发芽 代谢¨J。随着人们对铬的生理功能和生理特性研究 黑糯玉米主要营养成分、热能变化和蛋白质消化率 的不断深入，富铬食品的开发和功能作用引起了众 等方面进行了研究。刘娟等H2o研究了不同发芽阶 多学者的极大兴趣。而铬在食品中的存在形式与其 段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变 生物活性和生物利用率有着密切的关系。三价铬离 化，发现发芽60h后玉米中的直链淀粉含量总体呈 子络合性能极强，能与有机物分子中胺基、羧基、羰 下降趋势，而还原糖、可溶性糖含量逐渐增大。Hel— 基等带负电荷的生物配体相结合，生成结构及性质 land等¨纠将玉米发芽2d后制成玉米粉添加到粥 稳定的络合物。目前认为具有生物活性的有机三价 类食品中，对发芽玉米食品的开发进行了初步研 铬络合物大致可分为吡啶酸铬、芳香族有机酸铬、脂 究。然而目前对发芽糯玉米微量元素的生物富集 肪族有机酸铬、氨基酸铬以及其他有机铬络合物等5 作用尚未有报道。因此，本试验以无机三氯化铬溶 类心J。有研究表明，生物有机铬相对于无机铬更容 液浸泡糯玉米籽粒，进行发芽培养，研究糯玉米发 易被机体消化吸收和利用∞J。谷物发芽不仅能提高 芽过程中铬的生物转化能力，以便对糯玉米的精深 其营养价值MJ，还能对微量元素产生较好的生物富 加工和富铬有机食品的研究开发提供新的思路和 集作用，同时具有一定的生物转化能力¨-6]。曾文辉 理论依据。 等_刊利用三氯化铬溶液培养富铬螺旋藻，发现螺旋 藻对三价铬有较高的生物富集效率，而且富铬螺旋 1 材料与方法 藻中的铬主要以蛋白质结合态有机铬(Ⅲ)形式存 1．1材料与仪器 在，其次为多糖结合态和核酸结合态有机铬(Ⅲ)。 1．1．1 主要原料 孙桂菊等哺J、韩长城等旧。的研究进一步证实了通过 糯玉米：市购。 发芽方式生产的富铬有机食品，具有较好的调节血 1．1．2主要试剂 糖、血脂的作用。