桃及油桃的贮藏保鲜技术.pdfVIP

20lO全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会 桃及油桃的贮藏保鲜技术 马燕翔车凤斌肖雷艾尔买克克里木胡柏文 新疆农科院园艺所830000 桃原产我国，分布较广，是人们普遍喜爱的果品之一。油桃是桃类的一个变种，近几年发展很 快，特别是我区栽培面积逐年增加，产量显著提高，产销矛盾日益突出。桃和油桃两者均属核果类， 由于它们的成熟期都在高温季节，采后变化快，因此贮藏性远不及仁果类的苹果及浆果类的葡萄。 桃和油桃二者性质相近，每年成熟期集中上市，产后损失高达30％左右，它们在贮藏上的问题也类 似，所以在贮藏保鲜方面更为果农所重视。 (一)贮藏特性 l、桃属典型的呼吸跃变型果实。其呼吸强度比苹果高卜2倍，在常温下极易变软，果肉变褐发 糠，风味下降。 2、桃的表皮被覆绒毛，绝大多数与表皮皮孔相通，使桃的蒸发面积增大数十倍至数百倍。一般 在20℃下裸放7一lO天失水量超过5096，因此，桃在常温下能迅速软化失水。油桃因皮覆蜡质且无绒 毛，失水则显著少于桃。 3、桃对低温的敏感性比其它水果强。采后低温贮藏可强烈抑制呼吸强度，但在一l℃下长期贮藏 极易产生冷害，风味淡化，果肉变硬发糠和维管束褐变。 4、桃对贮藏环境的二氧化碳极为敏感，贮藏环境二氧化碳超过1％，即可能产生二氧化碳伤害， 果肉褐变，并出现异味。 5、由于桃汁多营养丰富，加之成熟期温度高，采后微生物病害比较严重，常温下极易腐烂。因 此，桃一般不作长期贮藏。只能进行避开市场旺季和延长销售期的短期贮藏。但对于某些名优品种， 其贮藏保鲜却更具有价值。对于：晚熟、耐贮性好的桃和油桃可作2个月以内的贮藏。 6、不同品种和不同成熟期的桃耐贮性差异很人。我国栽培桃品种有800多个。一般地讲，晚熟 品种较早熟品种耐贮，中熟次之。而且中、晚熟品种的桃较适于贮藏。离核品种、软溶质品种的耐 贮性差，硬质肉类品种较耐贮。但整体来讲，油桃比桃耐贮。 (二)对贮藏环境的要求 l、温度；桃的冰点温度为一2～一3℃。温度是桃贮藏保鲜的基本条件。实践中贮藏温度为0～l ℃为宜。在贮藏过程中桃不能冻结。通常在一l℃时若贮藏时间过长，桃就会受冻发生冷害的危险。 也会引起品质劣变，从而影响了桃的贮藏。 38 2010全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会 2、湿度：桃的皮薄，果实中水分极易散失，因此在桃入库预冷时，需要提高库房湿度，以减少 果实的水分蒸发，其湿度必须人为来补湿。 3、气体成分：桃对二氧化碳十分敏感，贮藏环境应尽量避免二氧化碳的积累，量不超过1％。 桃在贮藏环境中最好无乙烯存在． (三)贮藏保鲜的关键技术 1、采收：桃属于呼吸跃变型果实，但桃采后一般不能在后熟过程中增进其品质，其真正的品质、 风味、色泽必须在树上完成。所以桃不宜采收过早。特别是用于贮藏的桃以7～8成熟为宜，超过8 成熟的桃不宣久存。桃的成熟度区分标准是：①7成熟，此时果实底色为绿色，已充分发育，果面 基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合附近有少量坑洼痕迹，但茸毛多而厚；②8成熟，底色变淡， 果面丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性，有色品种阳面少量着色；◎9成熟，果皮呈现 浅黄色，毛茸稀，弹性增大，有芳香气味，果面着色充分，表现品种风味特性，桃头已变软。桃的 采收应选在晴天早上进行，中午3点以后不易采收。桃在采收时要带果柄，桃果皮薄，肉质软，采 摘时，采收人员要戴上绒线手套，若用手指捏。如有捏伤处果皮很快变褐，并引起腐烂，称为“印 伤”。采收时应先用手心托住果实，再用手指满把将桃接住。桃果柄极短，果肩往往又突起，若不注 意，稍一拧转果肩即会被果枝碰伤成为次果。桃在树上成熟有先有后，要注意分期分批采收。 2、包装：桃果柔软多汁，在成熟时皮薄肉嫩，对碰撞、振动和磨擦的耐力很弱，包装容器要浅 而小，装载数量不宜过多，一般5公斤为宜。包装容器最好选用苯板箱，也可选用双瓦楞纸箱，纸 箱装桃果前先用PE或PVC保鲜袋衬入箱内，苯板箱则先装果预冷后再将保鲜袋套在箱的外围。 3、预冷：在桃果入库前先进行库房消毒，办法是用库房专用烟雾消毒剂或10～209／m3碎硫磺点 燃密闭24小时，打开门窗散出库内的残留雾，打开制冷机先将库房充分预冷。 因桃采后温度很高，降低果实温度，能很快降低果实呼吸强度，使果实从常温降至0℃，其呼 吸强度降低10多倍，果