食品卫生学绪论,课件.pptVIP

3.6食品卫生标准、法规的制订 1食品卫生标准 是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对人各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标。 2食品卫生法规 2.1在食品及食品原料的管理上，如《食品添加剂卫生管理办法》、《乳与乳制品卫生管理办法》、《水产品卫生管理办法》、《调味品卫生管理办法》等。　　 * 2.2在食品包装材料和容器的管理上，制定了《食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》、《食品包装用原纸卫生管理办法》等。 2.3在餐饮业和学生集体用餐的管理上，制定了《餐饮业食品卫生管理办法》、《街头食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《食物中毒事故处理办法》等。 2.4在食品卫生监督处罚的管理上，制定了《卫生行政处罚程序》、《食品卫生监督程序》、《食品卫生行政处罚办法》等。 * * 4 食品卫生现状 4.1世界食品卫生现状 （1）生物性污染 致病性微生物引起的卫生问题越来越多地威胁着消费者的健康。 ??2）环境污染物对食物链造成的污染方面 重金属、农药等常见污染物随着生产的发展、人们生活方式的改变，得到了一定的控制。但新的问题又出现在我们面前，其中具有代表性的有：工业生产及食品包装材料和垃圾焚烧中产生的二噁英；食物烹调过程中由于蛋白质和氨基酸降解而产生的杂环胺等。 * 4 食品卫生现状 ?4.2世界食品卫生事件 ?4月，据瑞典研究机构发现，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉，这些有毒重金属在人体内达到一定水平会危害健康，甚至致癌。 德国发生二噁英污染饲料和食品事件，10多个州受到影响，约5000家农场被迫关闭，造成了巨大损失和恐慌。 4 食品卫生现状 ????毒黄瓜是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）“污染”的黄瓜。食用这种带有大肠杆菌的黄瓜可引发致命性的溶血性尿毒症，可影响到血液、肾以及中枢神经系统等。毒黄瓜引起的疫病从5月中旬开始在德国蔓延，随即，瑞典等多个国家也报告了感染病例，欧洲一时陷入恐慌。 伊朗因鸡肉污染，导致140余人中毒。 新加坡因冲泡饲料污染，导致100余名学生中毒 * * 4 食品卫生现状 4.3我国食品卫生现状 近年来，我国食品卫生问题主要是由于农用化学物质的过量使用造成的食品原材料的有害物质的严重污染，如植物性食品中的农药、植物生长调节剂、除草剂等的滥用和使用不当造成的残留；畜禽产品中的激素、抗生素及其他违禁药物如瘦肉精的残留等。 4 食品卫生现状 ??4.4我国食品卫生事件 ????瘦肉精 ????今年央视的3·15特别节目曝光了广受消费者欢迎的瘦肉型猪，原来是用“瘦肉精”喂养出来的，而且这些“健美猪”还流入了以质量把关严格著称的知名肉制品企业——双汇，该公司的“十八道检验”并不包括“瘦肉精”检测。 * 4 食品卫生现状 ?染色馒头 ????染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜，馒头的生产过程中还乱用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等。染色馒头食用过多会对人体造成伤害。 ??毒豆芽 　毒豆芽是一种对人体有害的豆芽,它外表看似新鲜,但是至少含4种违法添加剂?,尿素超标27倍。人食入后,会在体内产生亚硝酸盐,长期食用可致癌 * * 5 面临的挑战和任务 （1）发展我国的食品卫生检验技术，提高检测得准确性和灵敏度，并大力发展食品的快速检测技术和在线检测技术。 （2）以现代食品卫生监督管理最新理论和技术成就不断制订和修订各项食品卫生技术规范，并落实各项技术规范。 （3）不断完善法律法规，如加强法制管理，明确执行机构人员的职责。 * 5 面临的挑战和任务 （4）研究食物中毒的新病原物质，提高食物中毒的科学管理水平，提高食品卫生合格率。 （5）加强食品中有害物质的含量、人群暴露水平和危害风险的评估，为食品卫生质量的控制提供理论依据。 （6）完善各种污染物、食品添加剂、保健食品、转基因食品等的安全性评价方法和程序。 5 面临的挑战和任务 （7）进一步扩大对新的食品污染因素、各种食品致癌原、新的食品及加工过程中食品卫生问题等的研究。 （8）应采用良好生产工艺（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）管理系统，提高我国的食品卫生质量。 （9）与国际接轨，执行WTO制订的SPS协议中所规定的食品安全与食品质量标准。 * * Thank You! * LOGO * 食品卫生学 * 绪论 概念和任务 历史 主要内容和学科分支 食品卫生现状 4 1 2 3 5面临的挑战和任务 本章学习目的和要求： 1、掌握食品安全相关的概念 2、熟悉食品卫生学的主要内容和学科分支 * 1 概念和任务 食