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二、通用名称、功能分类，用量和使用范围 本文叙述的蛋白酶（protease）制剂是通过李氏木霉发酵生产的，该李氏木霉携带有来自李氏木霉的蛋白酶基因编码。 通用名称： 蛋白酶 protease 功能分类： 加工助剂 食品工业用酶制剂 使用范围： 谷物加工、酒精生产等 用量： 按生产需要适量使用 来源（生产菌）： 李氏木霉Trichoderma reesei 供体： 李氏木霉Trichoderma reesei 系统名称： 曲霉胃蛋白酶I（Aspergillopepsin I） 其他使用名称： 羧基蛋白酶 carboxyl proteinase CAS号: 9025-49-4 EC号: 3.4.23.18 商品名称: ProSteep  三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件  该商业化的蛋白酶（AFP）是可以在低pH值条件下作用的一种蛋白水解酶。它是从一株经过基因工程改造的氏木霉（Trichoderma reesei）经深层液体发酵制得。李氏木霉产蛋白能力较高，适合作为宿主菌开发并进行DNA重组表达。杰能科公司对宿主菌李氏木霉的安全性进行了全面的毒理学试验，证明其不致病、不产毒。 蛋白酶AFP的应用有很多。包括玉米湿磨及酒精生产等，该酶可有效地水解各种蛋白质，其作用于肽键，主要生成各种不同分子量的多肽、小肽，直至氨基酸。在上述应用中，