A0主管(领班)工作控制程序.docVIP

主管（领班）工作控制程序（A0） 程序。 1．餐前准备工作和工作检验。 1．1餐前准备工作流程： 整理仪表仪容→餐前巡视→组织点名→组织餐前整理→准备服务物料→落实设备维修→复检并接受抽检→就餐→组织班前例会→了解预定情况→整改→上岗迎宾 序号 工作流程 工作要求 1 整理仪表仪容 AM9：10（PM3：50）前按照《员工行为准则》整理个人仪表仪容后，进入工作区域。 2 餐前巡视 对所辖区域进行餐前巡视，检查有无异常状况。 3 组织点名 AM9：20（PM4：00）按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》组织员工点名。 4 组织餐前整理 按照《卫生清理标准》、《餐厅技能标准》参与、组织所辖区域员工进行环境卫生清理和摆台工作。 5 准备服务物料 AM9：40按照《物料领用控制程序》到仓库领取相应物料，配发给员工。 6 落实设备维修 按照《设施设备使用保养规定》接受员工关于设施设备的报修，实地检验后到工程人员处报修。无法修复或影响营业的应报前厅经理（助理）处理。 7 复检并接受抽检 AM10：20（PM4：40）前对所辖卫生区域进行全面复检，不合格项目立即纠正，填写《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》并接受前厅经理（助理）的抽检。 8 就餐 AM10：20（PM3：30）按照《员工就餐管理规定》组织员工于在指定地点就餐。 9 组织班前例会 AM10：50（PM4：50）按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》组织、督促员工参加班前例会，并且做相应的发言。 10 了解预定情况 AM11：30（PM5：10）前接收《订餐通知单》，全面了解酒店当餐预定情况。 11 整改 按照上述相关文件组织、协助员工对个人及工作区域中不合格的餐前准备项目进行整改，并督促检查员工对《订餐通知单》的掌握情况。 12 上岗迎宾 AM11：30（PM5：10）按照《餐厅服务规程》、《员工行为准则》组织、督促员工在指定位置上岗迎宾，个人应当在前列迎接客人。 2前准备工作的检验。 序号 工作流程 工作要求 1 复检 AM10：20（PM4：40）前主管（领班）对所辖工作区域的餐前准备工作进行全面复检，不合格项目立即纠正，在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》上进行复检记录。 2 抽检 AM10：50（PM4：50）前前厅经理（助理）对各工作区域的餐前准备工作项目的20%进行抽检，对同一项目两次抽检不合格的，对该区域的负责领班（主管）开具《过失通知单》，并在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》上进行抽检记录。 3 巡检 AM11：00（PM5：00）办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的项目进行巡检，出现不合格项目的，对前厅经理（助理）开具《过失通知单》，并在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》上签字认可。已经检查指出无正当理由仍未按照要求整改到位的，由前厅经理（助理）对该员工开具《过失通知单》。 2．餐中服务工作和工作检验。 2．1餐中服务工作流程： 迎宾问候→组织餐中服务→餐中巡视→关注客户→协调事务→检查结算服务→组织送客服务 序号 工作流程 工作要求 1 迎宾问候 按照《餐厅服务规程》、《员工行为准则》组织、督促员工迎接客人，对于老客户应亲自迎接引领。 2 组织餐中服务 按照《盯台员工作控制程序》参与、组织餐中服务，对服务工作进行补台。 3 餐中巡视 按照《盯台员工作控制程序》、《传菜员工作控制程序》、《卫生工工作控制程序》、《洗刷工工作控制程序》对所辖各环节各岗位的工作进行检查、补位，并填写《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》。 4 关注客户 餐中服务过程中，应特别关照特殊客户的服务状况。 5 协调事务 协调各班组的工作事务，不能解决的及时上报前厅经理（助理）。 6 检查结算服务 按照《餐厅服务规程》、《吧台员工作控制程序》检查结算服务，在结算过程中征求意见并提示客人《贵宾留言卡》的使用，结算高峰特别关注，填写《吧台员工作检查表》。 7 组织送客服务 按照《盯台员工作控制程序》的要求，参与、组织员工进行送客服务，对于特殊客户，主管（领班）应按照《餐厅服务规程》亲自参与。 2．2餐中服务工作的检验。 序号 工作流程 工作要求 1 复检 主管（领班）对餐中所辖区域的每位员工的工作状态进行全面复检，不合格项目立即纠正，为每位员工填写《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》《吧台