实验一、鲜乳验收与新鲜度检验.pptVIP

实 验 一鲜乳的验收与新鲜度检验 动物性食品卫生学实验 实验目的 通过实验，掌握鲜牛乳的感官测定、滴定酸度测定、酒精试验法、密度和比重测定 实验仪器材料与试剂 仪器材料：略 仪器试剂：0.1 mol/L NaOH标准溶液、680酒精、720酒精、0.5%酚酞指示剂 实验内容 1.牛乳的感官鉴定 1 2.滴定酸度测定 2 3.酒精试验 3 4.密度和比重测定 4 1.牛乳的感官鉴定 1）色泽鉴定 将少量乳倒入白色背景的小烧杯观察颜色 2）气味鉴定 将少量乳加热后闻其气味 3）滋味鉴定 将少量乳用口尝之 1.牛乳的感官鉴定 4）气味组织状态鉴定 将少量乳倒入小烧杯中静止1h左右，再小心将其倒入另一小烧杯中，仔细观察第一个小烧杯底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。 判断标准：正常牛乳应为乳白色或略带黄色，具有特殊的乳香味，稍有甜味，组织状态均匀一致，无凝块、沉淀，不粘滑。 2.滴定酸度测定 实验原理 乳在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，使乳的酸度增高。因此，测定乳中酸的含量，可以了解乳的新鲜程度。这也是确定乳卫生质量的一个重要指标。 粉红色，保持在30S内不退色为止 0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至微红 加 0.5%的酚酞0.5ml摇匀 加20mI蒸馏水 锥形瓶：l0mL乳样 操作步骤： 计 算 鲜牛乳的酸度： oT（吉尔涅尔度）