咖啡的流轉與近代文明.docVIP

咖啡的流轉與近代文明 第一章、緒論—課程價值 提昇觀照、品賞自身生命及生活的能力 一、人本心理學之父馬斯洛（Abraham.Maslow）的「人類需求動機階層論」： 生理需求→安全需求→愛與歸屬需求→自尊需求→自我實現需求 ↓ 未開發國家：功能→開發中國家：功能為主，美感為輔→已開發國家：深刻動人的美（藝術） 二、中國美學之父朱光潛〈我們對於一棵古松的三種態度〉： 實用的：維持生活、利害、意志判好壞善惡（生理的需求） 科學的：客觀、理論、求知、抽象思維探真理（精神的需求） 美感的：直覺、自由、審美、精神滿足（精神的需求） 三、懂得品賞，才有幸福 幸福的法國女傭←→苦命的台灣總裁 四、富貴難致，幸褔易得 大富大貴須天份、努力、機緣，非人人得遇 會品賞的幸福人生，有心即可擁有 ※例：會賞花的計程車司機 重視生活美學，幸福就在身邊 慢活、活在當下的生命觀，幸福就在食、衣、住、行的日常生活中。 來自四大洲的咖啡，含2000多種物質，具百種芬芳，及酸甘醇和加料的多樣口感，值得人細細品味，慢慢享受。 增強社交能力 美好生活的媒介與催化劑，值得善用 一人宜於省思、觀照自我，人我社交可製造溫馨氛圍 參、 儲備專長 增進對近代精神文明各領域的認知 流傳上千年，旅行五大洲，和生活、宗教、政治、經濟、社會、哲學、文學、藝術的纏綿遞演，訴說不盡，故可藉以拓展視野，深化內涵。 有益身體 抗氧化、保護心臟血管、提神醒腦、抗憂鬱、控制體重、促進消化、改善便祕、利尿、止痛、降低得膽結石的機會等十大好處，有益健康。 第二章、認識咖啡 壹、發現 一 卡爾迪（Kaldi）與跳舞的羊群： 西元850年左右。撒旦的信物→神性的食物。 二、歐瑪爾（Aliben Omar Alshsdili）與歌唱的鳥： 西元1258年，咖啡守護聖人。 三、神賜旨意說： 治癒穆罕默德的嗜睡症 貳、分佈與流轉 分佈 咖啡適合生長於熱帶與亞熱帶氣候區（即南北歸線間之區域），所以亞洲、大洋洲、美洲、非洲均有種植，圍繞地球恰成一環狀，故有「咖啡腰帶」（Coffee Belt）之稱。 二、流轉 原鄉：西元850年左右被發現於東非的衣索匹亞高原 ↓ 中東：從此在阿拉伯世界流傳（剛開始因其藥理效用，而流行於回教僧侶與醫生間→十五世紀末豪華的咖啡館出現，變成社會名流菁英聚集交誼的重要場所→十六世紀中葉以來，已是象徵社會地位與財富的珍貴飲料，還發展出特有的「咖啡禮儀」） ↓ 歐洲：1615年，威尼斯商人向阿拉伯人取得買賣咖啡的專利，由葉門進口摩卡地區的咖啡豆，從此傳遍歐洲及各國所屬的殖民地。 ↓ 亞洲：1600年左右，一位印度回教徒巴巴布丹（Baba Budan）將咖啡從麥加帶回印度，但未造成風潮。 1868年日本明治維新運動，將咖啡風潮帶進日本。 鴉片戰爭之後，隨著歐美各國進入中國大陸，咖啡也隨之登陸。 台灣則自1926年起就有咖啡館存在。其來源應是受日本殖民統治，來自上海的中國經驗，及1930年代大量台籍菁英留學歐、日的影響。 參、名稱 一、阿拉伯語Kawah、Qahweh（讓精神亢奮）、Kawech（力量、精神）或 土耳其文Kahevh、Kahweh（亢奮的、刺激的） →拉丁文「咖啡亞」（Coffea）：從咖啡樹採收下來的果實所做成的飲料 →威尼斯人稱為caffé、法國人稱為café、荷蘭人稱為koffie、 德國人稱為kaffee、英國人稱為coffee 二、世界各國的咖啡： 1、以生產國命名：如巴西咖啡、哥倫比亞咖啡。 2、以生產地命名：如蘇門答臘咖啡、牙買加藍山咖啡、爪哇咖啡、 3、以出口港命名：如古代葉門的咖啡都由摩卡港出口，故統稱「摩卡咖啡」 4、以生產農莊命名：如哥斯大黎加的拉米妮塔（La Minita）咖啡、巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea）的西格里（Sigri）咖啡、巴拿馬的杜蘭（Duran）咖啡。 5、以生產合作社名稱命名：如波多黎各的「堯科」（Yauco）咖啡與「拉瑞許」（Lares）咖啡。 6、其他：東加王國皇室咖啡、衣索比亞皇家咖啡、巴峇島柿香咖啡。 三、咖啡料理： 義式咖啡：Espresso、Espresso Ristretto、卡布其諾（Cappuccino）、拿鐵（Caffe Latte）、瑪琪雅朵（Espresso Macchiato）、拿鐵瑪琪雅朵（Latte Macchiato）、咖啡摩卡（Caffe Mocha）、康寶藍（Espresso Con Panna） 其他：如美式咖啡、維也納咖啡、土耳其咖啡、愛爾蘭咖啡、俄羅斯咖啡、越南咖啡等等。 肆、內容物與健康 一、內部至少包含2000種以上的物質。至今科學家只能了解其中的700種左右。且它們之間