不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal ASh．Sci．2012。40(6)：3591—3593 责任编辑朱琼琼责任校对况玲玲 不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响 聂建波1”，陈发河h，刘升孙，李莉2 (1．集美大学。福建厦门360000；2．北京市农林科学院蔬菜研究中心，国家蔬菜工程技术研究中心，北京100097) 摘要[目的]研究不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响。[方法]测定青椒在9和20℃聍藏过程中的大肠杆茵、沙门氏茵、 d后的青椒进行了模拟销售．同时测定了不同清洗方法对20℃贮藏4d的青椒微生物数 李斯特茵数及其品质的变化，并对9℃贮藏16 d和16d后再在20℃条件下销售ld的青椒感官品质、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性蛋白舍量分 量的影响。[结果]9qC贮藏16 d、16d后再在20℃ 别为4．1和3．3、1．79％和3．87％、95．6和81．2ms／100g、20．3和16．5,w／100g、93．3和85．6ms／100g；9℃贮藏16 X 下销售ld和直接在20℃下贮藏4d的青椒大肠杆菌数分别为46、3．2103和3．1×104 cfu／g，整个试验过程中均未捡出沙门氏茵和李 斯特茵；lX10。m扩L次氯酸钠能彻底清除青椒中的大肠杆菌，而1滴／L洗洁精溶液和自来水清洗能清除青椒中的大多大肠杆菌。[结 论]9℃贮藏能更好的保持青椒的品质并控制大肠杆茵的繁殖。 关键词青椒；贮藏；品质；微生物 中图分类号s641．3文献标识码A 文章编号0517—661l(2012)06—03591—03 E仃＆tofD蠲Ferent onMicrobesandIts Circulation Temperatures Qualityduring NmJian．boetal (JiMei 360000) University．Xiamen．Fujian Abstract aimwasto oneffectofdifferent onmicrobesandits 『0biective]Thestudy temperatures quMityduring oC Measurementwasconductedon ofcolibaciHus．salmonella．Listerianumber，andits in storedat9and20 re- change qualitygreenpepper microbe of storedat9℃for16dwereundersimulatedsale．Inaddition．effectsof number spectively．Thegreenpeppers greenpeppers at20℃for4d difie．rent methodswere Indicesof weredifferentunderthe condi— stored by washing measured．『Result1 greenpepper following for16dat9℃andso