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2014年食品知识竞赛题库 判断题 第一组题目： 1、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于湿腌法?（ T） 2、鲜鱼食用的最佳时间是.刚死的鱼 （F） 3、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮20分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死（T） 4、对人体来说，消化率最高的油脂是菜油 （T） 5、燕麦不属于杂粮的粮食类原料（T） 第二组题目： 因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是花生油（T） ?2.烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质 3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是 4、加热时应使中心温度达到以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。 5、轻微腐败变质的食品 第三组题目： 1、细菌性食物中毒在季节高发（） 割香螺食品是国家明令禁止食用的（） 有包装的食品更安全 4、粉丝越白越好多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲?科学选购水果蔬菜，选购时令盛产的果蔬??（） 为加强食品安全法制化管理，我国制定食品卫生法（ ） 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 12315全国消费者申诉举报统一电话。五金制品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） 、消费者因食品缺陷造成人身损害的只可以向销售者要求赔偿 (??? 第五组题目： 1、长期使用铝制品作为食品容器会引发老年痴呆症(?) 2、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 3、食盐调味品与患高血压有关（） 、儿童不宜经常食用坚果类的零食（）? 、红烧?烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(????? 第六组题目： 1、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。煎炸食物时油温不宜过高的原因是油温过高容易使油产生“哈喇味” 3、鸡蛋为酸性食物（）。 5、鸡蛋与白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 选择题 第一组题目： 1、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是：（ C ） A. 没有水就没有生命 B. 饮用水越纯净越好 C. 养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物 D. 调味剂和营养剂加得越多越好 2、低盐饮食有利于预防什么疾病？ （ C ） A. 乙型肝炎 B. 糖尿病 C. 高血压 D. 贫血 3.、碘缺乏会导致儿童、青少年 （ D ） A. 甲亢 B. 无力 C. 心理疾病 D. 生长发育和智力受影响 4、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝(C) A. 糖水 B. 糖醋水 C. 盐开水 D. 白开水 5、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（ D ） A. 烧菜前用碘盐爆锅 B . 烧菜加水后 C . 烧菜加水前 D . 菜将出锅时 6、下列哪种蔬菜对减肥有作用（ A） A. 冬瓜 B.白菜 C.菠菜 D.芹菜 7、土豆又名为（ B） A、番薯 B、山药蛋 C、地瓜D、红薯 8、熬粥用什么锅最好（ A） A、砂锅 B、铝锅 C、铁锅D、电饭锅 9、有“干果之王“之称的是（ C） A、核桃 B坚果 C、板栗D、巴达木 10、鸡蛋不能和什么一起炒着吃（C ） A、黄瓜 B、包菜 C、土豆D、辣椒 第二组题目： 1、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。 看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 以上做法都正确 下列不能食用的水产品为（D）。 含有自然毒素的水产品 因化学物质中毒致死的水产品 致死原因不明的水产品 以上都是 鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 白糖B. 红糖C. 豆浆D. 矿物质水 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。 油温过高容易使油产生“哈喇味” 油温过高使油产生对人体有害的物质 容易使被煎炸食物的口感不好 以上说法均正确 死猪肉的特征是（D）。 周身紫红色 血管中充满着黑红色的凝固血液 腿内部的大血管有黑红色的血栓 以上都是 下列哪类食物为酸性食物（C）。 A.大白菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 茶叶 若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良. 腹胀肚痛等症状。 A.苹果. 苹果 B. 香蕉. 香蕉 C. 西瓜. 西瓜 D. 梨. 梨 （A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 A.葱与