烤鱼片辐照杀菌工艺地研究.pdfVIP

《食品工业科技》 Scienceand ofFood V01．22．No4．200l Technologylndustry 烤鱼片辐照杀菌工艺的研究 季淑荣王传耀高美颁 (中国农科院原子能利用研究所 00094) 搞要毒研究走以烤鱼片由试验村料，利用60c口一Y射线辐照，进行烤鱼片辐】1．-加_￡工艺的研究。蛄果毒．喁·辐豫烤鱼片每菌 曲D】。值近似为1．0kGy|辐琏的最低有效剂量为2．5kOyj辐照最高耐受荆量5．0kOy．在此剂量范鲴内辐照，即能达到辐熙杀菌的 目的．卫不影响辐．曛对烤主片的患官品质． 关t调杀茁辐雎烤鱼片工艺 TheStudieson forControlofMicrofloraofRoastFillet Technology Li GaoMeJxu ShurongWangChuanyao for ofAtomic of ricultura]SciencesJ00094) (]nstituteApplicationEnergy．ChineseAcademyAg studiesorl forcontt01Dfmicrofloraofroastfilletwerecarriedout·Theroastfillet Abstrac|fThe technology irradiationttheresultsshowedthatD10valueofsterilizationwasahoutL·OgGy- w“treatedbyCo一60y-rays 2．5 irradiationcouldreachthe ofirradiatioasterilizationofroast Thedoseaslowas kGy．So2-5--5．OkGy goal fillet．andthe ofro船tfillet· keep sensory fi]le stefilizatlon keywordsSterilization；Irradiation；RoastE；Technology 烤鱼片是人们喜受的体闲和旅游食品，睐道鲜美，营养 2．1烤鱼片韧始含菌量的测定： 丰富，但在加工和贮存过程中烤鱼片易被微生物和昆虫所侵 从市场上出售的烤鱼片中任选l0种进行烤鱼片初始古 桑，造成古茁量较高，易于生虫变质，严重危害着食用者的健 菌量的测定．结果见表l。 康．可见，利用辐照技术杀灭烤鱼片中的微生物及昆虫，对延 衰1烤鱼片的韧蛤舍售量 长鱼制品的保质期、提高其卫生品质和保障食用者健康有着 样品 A B C D E 05 3．5X10。31×1054．3x】0‘1．1×105 重要的意义． 活菌敷(个)2．7×1 样品 F G H M N 辐黑用于水产品苯菌的研究国内外都已进行了大量的 01