加热预处理对超临界CO2脱除绿茶中咖啡因与EGCG影响的研究.pdfVIP

加热预处理对超临界C02脱除绿茶中咖啡因和EGCG影响的研究 营庸1 s予华惠’，周冬武2，磨书桥’，卓敏2，譬健专3，龙维珍‘ (1湖南省林产化工工程重点实验室，张家界427000； 2吉首大学生物资源与环境科学学院，吉首416000； ’上海诺德生物实业有F虽公司；4张家界市捧韭辞学研究所，张家器427000) 咖啡因(caffeine)化学名称为l，3，7一三甲基一3，7一二氢一l H一嘌呤--2，6一二酶水合物， 又称咖啡碱。通常茶叶中含1～5％的咖啡碱。由于西方国家注意保健，发现老年人、糖尿病人、高 血压人、孕妇、儿童均不宜常饮含咖嘲}因高的茶，因丽脱咖啡因茶在发达国家十分盛行，故此推广 饮用残嘛啡透茶。据统计，世赛需求低纛啡医茶约2000-5000吨。另外获茶咛中脱除的离哮碱可傲 药靥，茶咖啡碱具有较强的兴奋中枢神经系统作用、剩尿作用、强心解痉、松弛平滑肌的作用，广 泛用予医药、食品、化妆品等领域，因此生产低咖啡因茶具有广阔的市场，经济效益将十分显著。 本文拟通过改进超临界C如脱咖啡因生产工艺，以期开发出具有商业应用价值的生产脱咖啡因茶叶 技术，，为其大批量工业讹生产，应用抒下基础。 1材料与方法 1．1材料 茶叶(吉丈毛尖)：出湖南省古丈茶叶有限责任公司提供，coz；食用级(购自长沙德盛天然气 公霭)。 1．2烹簧试齐l ZDW、乙酸乙酯、丙酮、N，N_二甲基甲酰胺(D职)和磷酸均为分析纯；乙腈和甲醇色谱纯； (caffeine。CA秘。 1．3主_要仪器与设备。 超纯水装置；十万分之一电子分析天平(日本岛津)；DN-63烘箱(豳本大和)。 1．4实验方法 1．垂。l茶叶预楚理 茶叶用植物粉碎机适度粉碎并用20目筛过筛，实验前用蒸馏水喷洒到茶叶上，使水分在茶叶 中分布均匀，使茶叶达到所需含水率，浸湿30rain盾加热处理，之后立即将茶叶装入萃取釜中。 1．4．2单因素实验 王。垂。2．1 夹带蘩的选择实验爱诗永、ZDW、乙酸乙熬窝丙窬霞种夹带亵分囊进行《令处瑾。每个 态循环4h，流量20-25L／h，分离釜I压力10Mpa、温度40℃，分离釜Ⅱ压力6Mpa、温度35℃。 1．4．2．2加热预处理对照实验设计茶叶用加热预处理和空白对照2个处理，夹带剂选取1．4．2。l 中最佳参数。其他实骏条件霹l。4。2．1。 王。垂．3正交实验设诗 选择萃取压力、萃取温度、时间和夹带剂用量4个因素各三水平设计I母(3‘)正交表共9个处 Mpa、温度35C，分离 理。每个处理用茶叶4009，动态循环4h，流量20-25L／h，分离釜I压力10 釜Ⅱ压力6Mpa、温度3l℃。重复2次。 王。5梯品分橱 203 1．5．1茶叶水分测定．按GB8304--87方法测定。 5Il 因和儿茶素的含量。色谱分析条件为色谱柱：KromasilODS(250mmX4．6mmm)：流动相：水： 43℃；检测波长：280nto。 1．5．3咖啡因和EGCG脱除率计算方法 咖啡因(或EGcG)的脱除率=(1一萃取过的茶叶中咖啡因(或EGCG)的含量／茶叶中咖啡因 (或EGCG)原含量)×100％ 1．5．4原荼与脱咖啡因茶的品质分析考察茶水香气、汤色、滋味和叶底4个感官指标。 2结果与讨论 2．1不同夹带剂对茶叶中咖啡因和EGCG的影响 萃取咖啡碱的试验中，在不加入夹带剂情况下不断变化萃取及解析条件，均没有或仅有少量咖 啡碱类析出。因此，必需加入夹带剂。夹带剂的选择实验通过同时考察咖啡因和EGcG两个因素， 结果表明在加热预处理条件下的最佳夹带剂为ZDW。由图l可知，虽然以水和ZDW做夹带剂时咖啡 因的脱除率相差不大，但由于以水做夹带剂EGcG的损失比ZDW做夹带剂要大，在超临界C02脱除茶 叶咖啡因过程中，必须控制儿茶素有较小的损失率。因此，在本实验条件下，夹带剂以ZDW最佳。