离子交换色谱法对肌肉中钙激活酶定量分析地研究.pdfVIP

食品科技 第四届中国肉类科技大会论文集 肉类理化性质 离子交换色谱法对肌肉中钙激活酶定量分析的研究 孔保华 刁新平郑冬梅迟玉杰 (东北农业大学哈尔滨·150030) 摘要：钙激活酶在肉类成熟嫩化中起着决定性的作用，本论文研究钙激活酶系统粗提液的制备．应用离子交换色 激活酶纯化效果。 关键词：钙激活酶；离子交换色谱；活性测定 Quantificationof Activites Calpains byIon—exchange Bae-huaDiao ali Kong Dong-mei Xin一曲唱2meng Yu-jle (Northeast University，Haerbin，150030) Agricultural hasbeen tobe a eventinmeattenderness ofca陀a辚鹄，TheresultshovⅥad Abstract：Calpaioreported key duringpostmortemstorage that the of method separatingcomponentsCa：+一dependentproteoM℃systembyDEAE—Sephacel ion—exchangechromatography wasfoundlobeaJqeffectiremethod words：CalpainsActivltes；DEAESepbecel Key ion—exchangechrometography； 1前言 肌节部位断裂．由于钙激活酶在肉类成熟嫩化中起 着决定性的作用，测定宰后肌肉中钙激活酶的变 钙激活酶(ealpain)系统由几种同型异构的蛋 白水解酶组成，包括钙激活酶和其内在抑制物一钙 化，研究不同处理对肌肉中钙激活酶活性的影响， 激活酶抑制蛋I’{(ealpastatin)：钙激活酶／钙激活酶具有重要的意义，而这一切的前提是准确而有效的 抑制蛋白系统在肌肉成长、蛋白转化及嫩化过程起 钙激活酶的提取和活性测定方法的建立。本论文主 非常复杂的作用(孔保华，21302)：．对动物活体肌要研究钙激活酶系统粗提液的制备，DEAE一纤维 肉中的钙激活酶／钙激活酶抑制蛋白的描述加强了 素柱的分离提纯及活性测定方法的确定，并通过 我1fix寸‘其在动物胴体中作用的了解。钙激活酶与宰SDS—PAGE凝胶电泳检测钙激活酶纯化效果。 后肌原纤维蛋白的变化有关。钙激活酶是一种钙激 2材料和方法 活中性半胱氨酸内肽酶，分布于所有脊椎动物细胞 2．1试验材料与设备 中，在果蝇属和寄生物细胞中也发现r此酶(Croll2．1．1原料原料牛为本地黄牛，年龄为6岁，体 and et Demaition，1984；Saidoa1．，1994)，但在植物 et 细胞中却未提取到(Wolfe al，1989)。钙激活酶 肌，Mgissi