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餐厨垃圾资源化之路 餐厨垃圾理化特性餐厨垃圾是城市固体垃圾（municipal solid wastes，MSW）中有机垃圾的重要组成部分，其理化特点是高水分、高盐分和高有机质含量，并且油脂含量远远高于其他有机垃圾，不适合直接焚烧处理。时空差异性餐厨垃圾的组成成分具有明显的地域特性，如韩国的餐厨垃圾盐含量相对较高而不宜使用堆肥法来处理；中国早、中、晚三餐所产生的餐厨垃圾在理化性质上亦存在明显差异，早餐餐厨垃圾总固体量（totalsolid，TS），挥发性固体（volatilesolid，VS），VS/TS比值和脂肪含量明显低于午餐和晚餐的餐厨垃圾，Na+，Ca2+和Cl－含量，特别是Cl－含量，显著高于后两者。危害性餐厨垃圾有机质含量高，产量大、产地分散，极易腐败发酸发臭、滋生有害生物，若收集转运过程中发生泄漏则会污染空气、土壤及水源，严重干扰人们的正常生活，具有危害性的一面。中国大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽。但是城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险：一是病原微生物所产生的生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移到人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隐患，如目前普遍认为疯牛病（牛海绵状脑病）大规模爆发主要原因是牛食用了患有羊痒症的羊肉骨粉，因此加拿大、美国、日本、韩国及欧盟等国已立法严禁使用反刍动物蛋白提炼动物饲料或者使用动物源性蛋白饲料喂养同种动物。中国农业部亦出台了《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》，明文禁止使用动物源性饲料饲喂反刍动物。资源性餐厨垃圾含有丰富的有机营养成分，经过合理处置后是制作动物饲料、有机肥料和生物能源的重要来源，是一种高价值的生物质资源，国内外对餐厨垃圾资源化处理技术的研究方兴未艾。中国每年产生的餐厨垃圾干物质含量相当于500万t优质饲料，相当于1000万亩耕地的能量产出。选择或者开发合理的餐厨垃圾处理技术，对餐厨垃圾进行资源化处理具有重要意义。常用餐厨垃圾处理技术目前国内外餐厨垃圾处理技术，按照处理媒介可以分为非生物处理和生物处理技术两大类。非生物处理技术主要是指传统垃圾处理方式，如焚烧、填埋，此外还有新兴的脱水饲料化、真空油炸饲料化、机械破碎等；而生物处理技术主要包括厌氧消化及好氧堆肥等。机械破碎机械破碎法是指利用垃圾处理器的机械破碎力将家庭垃圾打碎后排入下水道。实质是利用污水处理系统来降解有机质，对城市污水处理系统要求较高。事实上，为了保护污水处理系统，日本很多地方政府已禁止使用垃圾粉碎机。厌氧消化厌氧消化是指在无氧条件下，利用兼性微生物及厌氧微生物的代谢作用将复杂有机物分解为小分子有机物及无机物，在此过程中实现对餐厨垃圾的减容减量及资源化利用。厌氧消化大多通过接种下水道污泥、牲畜粪便或其他来源富集到的菌种，也可利用餐厨垃圾本身滋生的微生物来发酵。而通过控制消化条件及消化程度，厌氧消化可根据需要生产多种产物。厌氧消化通过微生物的降解实现餐厨垃圾减容减量和回收利用，自动化程度高，需要的人力少，容易控制恶臭散发，产品具有多样化、经济价值较高等优点。但是微生物对酸碱度要求高，处理技术相对复杂，反应器内生物量启动时间长；同时餐厨垃圾高油脂、高盐分会导致过度酸化及抑制菌体生长，不利于持续而稳定地降解餐厨垃圾；厌氧发酵产生的沼渣处理仍是一大难题，通常需干化处理后填埋，或重新堆肥后制成有机肥。生态饲料在日本，从餐厨垃圾加工得到的饲料被称为生态饲料。目前制备生态饲料的方法主要有：（1）青贮，即利用乳酸菌发酵；（2）脱水制备干饲料，如真空油炸法、煮沸干燥法、高温发酵干燥法、直接高温干燥法；（3）发酵后以流体形式饲喂畜禽；（4）通过厌氧或好氧发酵生产菌体蛋白。国内相关企业主要利用餐厨垃圾来生产菌体蛋白，如2008年奥运村餐厨垃圾处理服务商北京嘉博文生物科技公司。餐厨垃圾饲料化具有潜在的食物链风险，在生产和使用生态饲料的时候需谨慎操作，并制定相应的行业标准与法律法规来保证其安全性。好氧堆肥好氧堆肥是一个有机质稳定化过程。指在有氧条件下，利用好氧微生物对堆积于地面或者专门发酵装置中的有机质进行生物降解，最终形成稳定的高肥力腐殖质。除了餐厨垃圾自然滋生的微生物之外，也可通过接种特定微生物来加速堆肥进程，如耐热降脂放射菌、人畜粪便中包含的微生物等。好氧堆肥技术简单，便于推广，但需要较大面积的处理场地，堆肥过程会产生难闻气味，经济效益不高。另，餐厨垃圾的高油脂及高盐分会抑制微生物生长，延长处理周期和降低堆肥产品的品质中国无害化堆肥处理厂数目逐年下降，从2003年的70个减少到2011年的11个，这可能与中国城市垃圾混合堆放、分离成本高、堆