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2017-08-16 发布于安徽
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羊脾脏抗氧化活性地研究.pdf

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食品科技第四届中国肉类科技大会论文集肉类理化性质羊脾脏抗氧化活性的研究包斌1德里格尔桑1 田宏2 吴敬1 (1 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特·010018； 2内蒙古赤峰艾克制药科技股份有限公司，赤峰市·024000) 摘要：绞碎羊肉中加入15％、30％羊脾脏糜，在贮藏过程中测定羊肉的TBA值，各组均增长，认为羊脾脏中可能存在抗氧化活性成分，有待于深入研究。关键词：羊；脾脏；抗氧化活性 A onAntioxidantof Study Activitysheepspleen BaoⅨnlDe Wu u—ge-er-删T1舳HoI耐JiIl91 (1 The offoodscienceand college technology，Huhhot，010018 2 Inner MongoliaChifengpharmaceuticalplant，Chifeng，024000) ofthemuftonms re。 AintPad：After wasaddedtothemutton，TBAvalue 15％，30％sheepspleon investigatedduringstodngnle Sowe TBAvalueofcootml is4 1-81and6 3-109timesoftheTBAvalueof roups suitwasshown：the group experimentalg thatthereareantIoxidanl fmm speculate componentssheepspleen Antioxidant Spleen activ¨ Keywords：Sheep 脂肪氧化是引起食品变质的主要原因之一，它可以引起食品颜色、风味、质地的变化和营养价值 4结论 activator 到j，calpain cDNA片段，测序结果表明，该 activator caIpain et．al 1998年报道的从牛脑中提取纯化的钙激活酶蠢瓣～淼激活蛋白的氨基酸序列比较同源性为98％；本试验㈣后，选择阳性克隆提取质粒进行酶切，琼脂糖检测获得纣lkb和3．7kb的两个片段。