油柰果实低温冷藏最适温度地研究.pdfVIP

《福建农机》2003年增刊 油柰果实低温冷藏最适温度的研究 林锋弟王则金 (福建省农副产品保鲜技术开发基地) 摘要：本试验对奈果果实贮藏保鲜方法及采后生理变化进行了试验研究，旨在找出对奈果贮藏更为科学的贮藏温 对部分柰果实进行处理。用以同空白作对照。结果表明：2℃低温环境最有利于油柰果实的贮藏，能有效地降低果实的呼 吸强度、果皮膜透性，减少可滴定酸、可溶性固形物和维生素C的消耗。 关键词：油奈低温贮藏 呼吸强度CaCl2处理膜透性 柰属蔷薇科李属，是李属的一个变种，为我省名、优、特产水果，素有八闽佳果的美称。我省主要产区 分布在闽东、闽北及闽中。柰果在果树栽培上通常按果实的色泽区分为两大品系：红皮红肉品系和黄皮黄肉 品系，油奈属黄皮黄肉品系中的优异品种，原产于福建古田县西洋村．故称“西洋油奈，至今已有三四百年 的历史了。其果实桃形李实，色泽鲜艳，果大、核小、肉厚、汁多、酸度适中、可食率高、风味极佳，鲜食、 加工均优，而且耐藏性比其他品种好。同时。油奈具有较高的营养价值。并有开胃健脾益于消化的作用，深 受消费者喜爱。“纠33近年来，奈李生产发展迅速，总产量迅速增加。但柰果成熟期正是夏季高温季节，奈果 在常温条件下不易贮藏，往往大量腐烂．造成严重损失。“甜为了促进油柰产业健康发展，减少其采后损失， 为此，我们开展了油奈贮藏保鲜的实验研究．主要研究油柰在采后不同贮藏温度下和不同处理后的生理生化 变化规律，以求寻找到最佳贮藏温度和贮藏方法。 l材料与方法 1．1材料与预处理 淡黄色，单果重809左右。 1．1．2预处理采收后立即运回(常温)福建省农副产品保鲜技术开发基地(福建农林大学食品科技学院内)。 在15℃温度下预冷2天，然后再挑选大小一致成熟度相同，无病虫害。无机械损伤的果实，分出20组，每 组只经过(3．O％柠檬酸+o．15％多菌灵)溶液浸泡lO分钟。处理后用塑料框盛装再用自来水淋洗一遍，晾干 4C和常温下有无钙处理都是两组重复(一组用来作理化指标检测另一组用来测失重率和好果率)。 1．2检测项目与方法 本试验以一周(7天)为一个检测周期。从2C、412以及室温的样品中采样(有无处理都是两次重复)． 检测的项目包括重量、呼吸强度、果皮电导率、VC、可溶性固形物、硬度、可滴定酸。 1．2．1理化指标测定贮前及贮藏过程中定期(每隔7天)随机取样(每框取果实5个)，每次检测两个重复。 重量：重量测定(每次测定用果量约为400克。每次测定重复3次。求平均值)。 硬度：果实硬度用果实压力硬度计测定(每次取样5个，每个挑取果实的中缝部位4个测点，计算平均值)； 可溶性固形物：果实可溶性固形物含量用手持测糖仪测定(每个果实两次重复)； 可滴定酸：果实可滴定酸含量用酸碱滴定法测定； 30 《福建农机》2003年增刊 维生素C：果实维生素C含量用碘量法测定： 膜透性：果皮细胞膜透性用PD-501型便携式多功能测量仪(PH／电导率／my／温度)测定。 1．2．2统计分析 观察并统计果实腐烂、干耗、皱缩及褐变情况，计算好果率、失重率和褐变率，最后进行统计分析。 好果率统计：好果率指没有腐烂或霉变、能食用的水果的个数占抽检样品总数的百分数。 失重率测定：用称重法，PN托盘天平，失重率(％)=重量减少量／原重量×100％ 褐变情况观察：根据果实褐变情况，采用分级法将褐变分为5个等级…： 0级：果皮无褐变、果肉组织正常： 1级：大部分油柰果皮有少量的褐变，但未形成明显的褐变色带： 2级：大部分油柰果皮有明显的褐变，且形成褐变色带，其宽度小于1／5果皮面积： 3级：大部分油柰果皮有明显的褐变色带，其宽度小于1／3果皮面积： 4级：大部分油柰果皮显著褐变，褐变色带宽带大于1／3果皮面积。 100％ 褐变指数(％)=∑(褐变果数×褐变级数)／(总果数×最高褐变级数)X 商品率(％)=(0级果数+1级果数)／总果数×100％ 2结果与讨论 2．1不同贮藏温度和处理方法对油柰果实呼吸强度的影响 每间隔七天从不同贮藏温度的贮藏间中各随机取出5个油柰果实，跟踪测定其呼吸强度，比较各自不同 温度不同处理的果实的呼吸强度峰