利用SAS软件的研究果蔬复配混合汁的配方.pdfVIP

“2001年北京国际饮料科学与技术报告会”论文集 ·2l· 利用SAS软件研究果蔬复配混合汁的配方 赵晋府’ 丁克芳刘仲桥王钦胜张斌 天津轻工业学院天津300222 摘要：研究了如何利用SAS软件进行果蔬馄台汁配方设计。在果蔬汁配方设计应用举例基础上，总结了利用SAS软件设计果麓混 合汁配方的步骤和方法。 关键词：5觜；混合娶计；果蔬混合汁；5势 中圈分类号：Ts275 k 0前言 于分析和解释计算的结果，而不必为如何获得这些 多成分复配是食品产品开发的一个重要途径。 结果花费过多时间和精力。 不同食品成分按一定比例有机复合后，不但可以使 SAS最初是为专业统计人员设计的(这一点和 各成分问营养互补，开发出营养多元化的新型食品； SPSS恰恰相反)，因此使用上以编程为主，初学者掌 同时也可借助各个食品成分特有的风味，获得一系 握较为困难。而sAS／AssIsT视窗界面类似于 列具有较佳感官品质的食品，包括：某一成分风味起 WIND0wS的向导功能，使得初学者较快地学会使 主导作用的食品，及混合型风味的食品。 用SAS成为可能。本研究所用的设计与分析任务 果蔬混合汁(以下简称果蔬汁)即是果汁和蔬菜 即是在SAS／ASSIST视窗下完成的。 汁进行复合的饮料。蔬菜汁所含营养元素丰富，但 其中，试验设计和统计分析是科学工作者可能 风味较淡薄，不易为消费者接受；而许多果汁(如苹 用到的两个重要功能。试验设计即依据试验设计的 果汁，橙汁等)风味突出，因此可用来选作蔬菜汁的 三大基本原则(重复、随机和局部控制)合理安排试 风味调和剂。多种食品成分复配时应遵循一定的原 验处理的过程。常用的实际方法有正交设计、拉丁 则，并不是随意调配；调配的目的在于找出最佳配方 方设计、响应面设计、混合设计等。用于试验设计的 (可从营养，风味，或成本等各方面评价)。本研究利 SAS工具为试验设计(PLANNINGTOOLS)。统计 用SAS软件中的混合试验设计和统计分析两个功 分析即依据统计学原理，对各种数据的统计分析。 能，以感官得分为评价指标，摸索了果蔬汁配方设计 SAS提供了从基本统计数的计算到各种试验设计 的方法。 的方差分析、相关回归分析、及多变数分析的多种统 1 SAS软件简介 计分析过程。用于统计分析的SAS工具为数据分 SAS是美国使用最为广泛的三大著名统计分 析(DATAANALYSIS)。 通过充分利用以上两个工具．科学工作者即能 析软件(SAS，SPSS和SYSTAT)之一，是目前国际 上最为流行的一种大型统计分析系统，被誉为统计 较容易的完成试验设计和数据分析的整个过程，从 分析的标准软件。SAS为“Statistical而获得最终试验结果。 Analysis SAS相关网址有：SAS公司网址： System”的缩写，意为统计分析系统。它于1966年 开始研制，1976年由美国SAS软件研究所实现商品 httD：／／wwwsas．com(英文) 化。SAS集数据存取、管理、分析和展现于一体，为 不同的应用领域提供了卓越的数据处理系统。SAS (中文) 的设计思想是为统计学家和科学工作者提供这样一 com．cn 个工具，利用它可以完成包括从简单的描述性统计 中国软件在线：httD：∥wWW．softonline 到复杂的多变数分析的各种运算，从而使人们从繁