中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型.pdfVIP

2009年 6 月 旅 　游 　科 　学 　Jun. , 2009 第 23卷第 3期 Tou rism Sc ience Vo l. 23, No. 3 中图分类号 F 7 19. 3　文献标识码 A 　文章编号 1006 - 575 (2009) - 03 - 0023 - 05 中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型 王 　华 (暨南大学管理学院 ,广东广州 5 10632) 　　摘 　要 : 　提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视 ,但学界对餐饮业竞争力的理论研究仍有待深入 。本 文采用结构方程模型方法 ,对中国省级区域餐饮业竞争力进行了理论和实证研究 ,验证了生产要素 、关联产 业 、需求条件和企业结构对餐饮业竞争力具有直接的、正向的、依次减弱的影响 ,并由此构建了中国省级区 域餐饮业竞争力的结构方程模型和评价方法 。 　　关键词 : 　餐饮业竞争力 ; 结构方程模型 ; 评价模型 　　随着我国社会经济的转型和人们生活消费观 争 ”等四个决定因素 。模型中每一因素都有丰富内 念的转变 , 出外就餐消费 日益成为普遍现象 , 餐饮 涵 ,且相互间具有广泛经济联系 , 由此构筑了全新 业在我国现代服务业中的地位也逐渐彰显 。然而 , 的产业竞争力研究体系 [ 6 ] 。在波特模型基础上 ,我 可能正是由于餐饮现象的普遍性 ,对其研究却未被 国学者金培从机理分析的角度研究了中国工业 国 学界充分重视 。文献检索结果显示 ,现有成果多集 际竞争力 ,构建了 “竞争潜力 →竞争实力 →竞争力 中于对微观层面餐饮企业竞争力的研究[ 1 - 2 ] ;对宏 实现 ”的产业竞争力形成机理 , 同时应用间接因素 观层面餐饮业竞争力的研究相对薄弱 ,且多为对某 指标 、直接因素指标和显示性指标体系来解释产业 一地区[ 3 ] 、某一业态 [ 4 - 5 ] 的描述分析 ,较少对区域餐 竞争力的形成机理 [ 7 ] 。笔者认为 ,餐饮业竞争力是 饮业竞争力的理论研究 。本文拟采用结构方程模 指一国或地区餐饮产业整体的竞争力 , 即餐饮产业 型方法 ,分析影响我国省级区域餐饮业竞争力的因 相对他国或区域 ,在相关要素影响下形成并表现出 素 ,期望为我国餐饮业的持续发展提供理论参考 。 来的占据市场 、取得利润的能力 。餐饮业竞争力既 是竞争的过程又是竞争的结果 , 既要受潜在竞争要 　　一 、理论模型与研究假设 素的影响又为显性竞争要素所体现 。因此 ,构建餐 1. 区域餐饮业竞争力理论模型 饮业竞争力理论模型不仅要分析影响竞争力的各 餐饮业竞争力研究属于产业竞争力研究范畴 , 种要素作用及其相互关系 ,还应解释竞争力的形成 是产业竞争力的行业具体化 。在产业竞争力研究 机理 ,从而预测和引导餐饮业竞争力的发展方向及 中 ,美国学者波特从因素分析角度构建了具有普适 制定正确的发展战略 。 性的 “钻石模型 ”。该模型认为 ,一国特定产业是否 基于以上理论分析 ,本文构建了包含 5 个潜变 具有国际竞争优势 ,主要取决于 “生产要素 ”、“需求 量和 10个测量指标的区域餐饮业竞争力理论模型 条件 ”、“相关与关联性产业 ”、“企业战略、结构与竞 (图 1,表 1) 。 5个潜变量中 ,包括 1个 内生潜变量和 4 个外 收稿 日期 : 20