双孢菇保健饮料的研制.pdfVIP

第 36卷 　第 4 期 河 南 科 技 学 院 学 报 (自然科学版 ) 2008 年 12 月 V o l. 36　No. 4 Journal o H enan Institu te o Science and Techno logy D ep. 2 008 双 孢 菇 保 健 饮 料 的 研 制 李 　波 ,芦 　菲 ,南海娟 ,尚肖利 (河南科技学院食品学院 ,河南 新乡 4530 03) 摘要 :研究了双孢菇保健饮料的生产工 艺 ,其工艺流程为 :双孢菇 →挑选 →清洗 →护色 →切片 →预 煮 →打浆 →胶磨 →过滤 →调配 →均质 →灌装 →杀菌 →冷却 →成品 。采用 0. 5%氯化钠作为护色液 ,在 100 ℃预煮 4m in,选用 0. 2 % 黄原胶作为稳定剂 ,产品具有 良好 的色泽和稳定性 。 关键词 :双孢菇 ;饮料 ;工艺 中图分类号 : TS275. 4　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 167326060 ( 2008) 04 2005520 5 D evelopm en t o h ea lth bevera ge o A ga r icu s b isp or u s L i Bo , et a l. (H enan Institu te o Science and Technology, X inxiang 4530 03, Ch ina) Ab str a ct : Th i s p ap e r studied the p roduct ion technic s o health b eve rage o Aga ricu s bisporu s, The technological low is Aga ricu s bispo rus→select→c lean→color - p rotect →slice→p recook→p u lp →co lloid m ill→ iltra te→m ix →homogen ize→ ill →sterilize→cool→ in ish ed p roduc t. W hen adop tin g 0. 5% N aC l as color - p rotec tor, p recook ing 4m in in 100℃ an d selec2 ting 0. 2% xan than gum as stab ilizer, the p roduc t has good color and stab ility. Key wor d s:Aga ricus b i sporu s; b eve rage; techn ics 　　双孢菇 (A ga ricu s bisporu s) 又称蘑菇 ,是世界上 造有限公司 。JM F - 100型胶体磨 : 温州市豪龙胶体 产量最高 、消费量最大的食用菌 ,我 国双孢菇 的产量 磨厂 。SRH6 0 - 70 型均质机 :上海 申鹿均质机有限 和出口量均居世界第一 。双孢菇不仅营养丰富 ,味 公司 。PH S - 2 F型酸度计 : 上海精密科学仪器有限 道鲜美 ,而且具有降血脂 、抗病毒 、抗肿瘤 、增强机体 公司 。WAY - 1型阿贝折射仪 : 上海精密科 学仪器 免疫等保健功能。 有限公司 。 双孢菇含水量高 ,采摘后 的保存时间较短 ,因此 1. 2　工艺流程 对其进行深加工势在必行 。目前双孢菇的加工以罐