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淀粉制备山梨醇和甘露醇 中国食品产业网 （2009年8月13日15:10） 淀粉制备山梨醇和甘露醇 　　摘　要:山梨醇和甘露醇是以淀粉为原料来制备的功能性糖醇,具有良好的化学性质和生理功能,在食品、医药、化?工等行业有着广泛的应用。对这两种糖醇的性质、制备以及应用进行了介绍。　　关键词:山梨醇;甘露醇;淀粉;制备;应用　　中图分类号:TS241　文献标志码:A　文章编号:?1672-3678(2008)05-0008-05　　淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物,是?由生物合成的可再生资源,是取之不尽、用之不竭?的廉价有机原料。淀粉广泛存在于许多植物的种?子、根、茎等组织中,尤其是谷类如稻米、小麦、玉米?等,马铃薯、木薯、甘薯等薯类的组织中大量贮?存[1]。当前,以淀粉为原料制备的淀粉糖以及进一?步通过催化剂加氢制取的糖醇是淀粉深加工的重?要产品。　　糖醇是一种多元醇。因为可以用相应的糖还?原生成,所以叫做糖醇,如用葡萄糖还原生成山梨?醇,果糖还原成甘露醇。糖醇在食品、医药、化工?等行业有广泛的应用。由淀粉为原料制取的糖醇?具有来源广泛、生产成本低廉、可再生等优势,本?文将对山梨醇和甘露醇这两种可以采用淀粉为原?料制备的功能性糖醇的性质、制备以及应用进行?介绍。　　1　山梨醇和甘露醇的性质　　1.?1　山梨醇的性质　　山梨醇(Sorbitol)