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第五章 学前儿童营养卫生 一、填空 1、人体所需的营养素包括（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 2、人体基本的生命活动包括（ ）、（ ）、（ ）。 3、膳食中糖类占总热能（ ）、脂肪占（ ）、蛋白质占（ ）。 4、基础代谢消耗的能量受（ ）（ ）（ ）（ ）的影响。 5、儿童特有的热能消耗是（ ）。 6、在人体的化学组成中，（ ）含量居第二，成人占体重的（ ）。 7、蛋白质是由20种（ ）组成的，分为（ ）和（ ）两大类。 8、膳食中蛋白质的营养价值取决于（ ）、（ ）和（ ）。 9、决定蛋白质的利用率的主要因素是（ ）。 10、脂肪是由（ ）构成的，进一步分为（ ）和（ ）。 11、膳食脂肪的主要来源是（ ）和（ ）。 12、糖类的生理功能是（ ）和（ ）。 13、糖类按结构分为（ ）、（ ）和（ ）。 14、人体所含的各种元素，碳、氢、氧、氮四种主要以（ ）的形式存在，其余元素无论含量多少，统称为（ ），又称矿物质。约占体重的（ ）。其主要功能是（ ）和（ ）。 15、是构成骨骼和牙齿的主要原料是（ ）。 16、影响钙吸收的因素很多，主要有（ ）和食物成分等方面。 17、钙的来源比较丰富，其中，以（ ）和（ ）为最佳，不仅含钙量高，而且极易吸收，是最理想的钙源。 18、铁的主要生理功能是（ ）。 19、（ ）中的铁吸收利用率高。 20、（ ）为构成甲状腺素的主要原料，缺乏对儿童的危害很大，会使胎儿的生长发育受到严重影响，以致造成出生后的“克汀病”，也称（ ）。 21、维生素或其前体都存在于（ ）中；都不能供给( ) 、也不( )。根据维生素的溶解性质，可分为（ ）与（ ）两大类。维生素B1缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大及浮肿等，此称为（ ）;维生素B2缺乏时主要表现为( )、面部皮肤病、阴囊炎等; （ ）主要来源于新鲜的蔬菜和水果，在动物性食物中含量较少。 22、机体需要的水有三类来源：（ ）、（ ）、（ ） 。 二、名词解释 1、营养素 2、热能 3、基础代谢 三、问答题 1、儿童的热能消耗主要有哪些方面？ 2、为什么婴幼儿的基础代谢消耗的热能相对比成人多？ 3、蛋白质的生理功能是什么？ 4、人体摄取的蛋白质越多越好吗？为什么？ 5、结合生活的实际分析蛋白质的互补作用？ 6、蛋白质的消化受哪些因素的影响？ 7、长期缺乏蛋白质会给发育阶段的儿童带来哪些影响？ 8、脂肪的生理功能是什么？ 9、纤维素的功能是什么？ 10、人体需要的主要热能来源是哪种营养素？为什么？ 11、糖类摄取的过多或过少的弊端是什么 12、维生素A的生理功能是什么？ 13、维生素C的生理功能是什么？ 14、水的生理功能是什么？ 15、为什么年龄越小需要的水分相对越多？ 16、理想的饮用水为什么是白开水？