脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量的影响.pdfVIP

114 论文选集 中国粮油学会油脂分会 脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量的影响 梁少华-董彩文z张富强，陈刘杨1 (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州，4500522； 2．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州，450002； 3．郑州力德工程技术有限公司，河南郑州，450004) 摘要：研究了脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱 臭时闯对花生油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对花生油中反式亚油酸含量影响显著，脱臭时 间对其影响的显著性次之：在脱臭温度2500C以下和脱臭时间40min以下花生油中总反式脂肪酸的形 成速度缓慢、相对含量低；在脱臭温度2500C以上和脱臭时问40min以上花生油中总反式脂肪酸的形 成速度快、相对含量高，其最高含量为4．081％。 关键词：花生油；脱臭温度；脱臭时间；反式脂肪酸；反式油酸；反式亚油酸 在油脂食品加工中，有关油脂食品中的反式脂肪 1材料与方法 酸(TmnsFatt、rAcids简称“7rFAs”)对人体健康产生 危害．得到了世界各国较普遍的关注It]。2003年61。1 实验材料及试剂 月。丹麦政府对’11FlA8制订了严格的规定，成为世界 1．1．1 实验材料 上第一个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的 冷榨花生油(已脱胶)，山东省高唐蓝山集团总 国家。从2003年6月1日起，丹麦市场上任何含 公司；活性白土，江苏淮源矿业有限公司。 TFAs超过2％的油脂都被禁止：而从2003年12月31 1．1．2 实验试剂和标样 日起。这个规定更拓展到含油脂的食品中。2003年7 月9日。美国FDA公布的规章指出：自2006年1月 1日起。食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸 含量及TFAs的含量[21。我国国家质检总局2005重 Sigma公司。 点科研项目“食品有害物质一反式脂肪酸质检方法研 正己烷，无水乙醚，氢氧化钾，三氟化硼甲醇溶 究课题目前在杭州通过专家鉴定，据了解，该课题完 液，氯化钠饱和水溶液。无水硫酸钠等。 成后，将在此基础上制定食品中反式脂肪酸质检方法 1．2实验仪器 国家标准．有关方面也表示将配合标准出台相关政策 GC一2010气相色谱仪：日本岛津公司．电子分析 以保障消费者的利益【引。油脂氢化容易产生反式脂 天平：北京赛多利斯天平有限公司，2XZ—l型旋片式 肪酸，油脂加工的脱臭过程也会产生反式脂肪酸，本 真空泵：浙江黄岩天龙真空泵厂，麦氏真空表：上海 文就脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量影响进 行知仪表厂，LD一10离心机：北京医用离心机厂。 行研究。 SHZ—D(Ⅲ)循环水式真空泵：巩义市英峪予华仪器 厂，ZK一82B型真空干燥：上海市实验仪器总厂．84- 基金项目：河南省重点科技攻关计划项且(0623021枷) 2型数显搅拌恒温电热套：山东鄄城华鲁仪器公司。 作者筲介：粱少华(1964-)，男，副教授，主要从事油料加工 1．3实验方法 及其副产品综合利用的研究和教学工作。 第十七届学术年会暨产品展示会 论 文 选 集 115 1．3．1 油脂前处理 杂质的测定测定方法参照GB／T5529—85。