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收获后贮藏期对两个山药品种的不同部位的生化指标的影响研究 摘要：在贮藏过程中对Florido和Krengle这两种可食性山药块茎不同部位的一些生化参数进行了检测。对这十一种变量进行了与方差分析和主成分分析相关的统计分析，结果显示在贮藏过程中这两种山药块茎不同部位的相近成分和矿物成分都有0.05水平的显著性差异。事实上，在6个月贮期内，两种块茎不同部位的干物质、还原糖和总糖含量都随时间显著增加(P≤0.05)，而且不同部位的含量各不相同。在近端部位干物质含量最高， 在远端部位则是还原糖和总糖含量较高。总酚类化合物和研究的所有矿物质含量在贮存期都随时间显著下降(P≤0.05)，且不同块茎不同部位的含量各不相同。不同于这些参数，贮藏6个月过程中这两种块茎不同部位的脂质和粗蛋白含量在0.05水平上都没有发生显著变化。 关键词: 薯蓣属；山药；块茎部位；相近成分；矿物质 1 引言 对于在热带国家的数百万人尤其是在西非(马蒂尼和马里奥，1991)的人们来说，山药块茎是非常重要的主食。山药是一年或多年生植物，共有超过600种栽培，但只有很少用于食用和药用(IITA，2006)。在科特迪瓦栽培最多的品种是Dioscorea alata L和Dioscorea cayenensis-rotundata复合体。因为它们的高产量，它们成为最重要的经济栽培品种。不同品种的山药块茎成为了为许多热带国家人们提供碳水化合物的稳定食物之一。在不同地区，可食性山药的栽培品种和形式不同，组成成分和营养价值也很有可能不相同。事实上，新鲜山药很难存放，而且在贮藏过程中容易变坏。鉴于山药重要的食用性和采后较难贮存的特性，对山药块茎的很多研究都是关于山药的理化性质和采后贮藏方面，例如：应用热力学来贮存山药块茎、牙买加山药的实用分析和抗营养因素成分研究、三叶山药块茎采后硬化过程中的物理化学变化以及在贮藏过程中山药块茎营养特性的变化。我们最近研究了Dioscorea alata种中的Bètè-bètè品种和Dioscorea cayenensis-rotundata复合体中的Kangba品种的山药不同部位的组成成分和矿物质变化。 结果表明，在贮藏过程中山药块茎的干物质、还原糖和总糖含量都出现明显地增加，而且不同块茎不同部位的含量也各不同。在近端部位干物质含量较高，而在远端部分还原糖和总糖含量较高。山药块茎的近端部位的总酚化合物含量最高。总酚化合物含量在不同块茎部位大小各不相同并且在贮藏过程中其值显著降低。贮藏六个月后，在山药的不同部位都发现除了镍其它矿质元素(钙、镁、锌)出现了明显损失。另一方面在贮存期间不同品种不同部位的山药块茎中的脂质和粗蛋白含量在5%的极限水平上都没有发生明显变化。 就我们所了解的知识来看，迄今为止没有此外消费者。Krenglè和Florido）不同部位的相近组成元素的变化。 2 材料和方法 2.1 抽样 取两种不同的山药品种用于目前的研究。这些山药块茎约44.07±4.46厘米。。在带环境 (26.56°±3°C 和相对湿度82%±5%)条件6个月。 每一个品种的山药块茎在贮存过程中每两个月随机挑选。三的近端部分头块茎中间部分块茎中和远端部分块茎的尾巴。每山药四百克400克削皮切成小片3x3x3厘米厚度然后用蒸馏水清洗。在45°C干燥48小时。进一步在无心磨床及90μm石筛获得山药粉。 2.3 近似分析 用烘箱在105°C在24小时内重。粗蛋白含量的(N×6.25)而得到。脂质含量连续萃取装置环己烷为溶剂索氏提取8小时(AOAC,1990)。含量550°C炉焚烧 (AOAC,1990)。Burned(1955)的方法，利用3.5酸(DNS)用于总糖含量还原糖含量分析 2.4 总酚类化合物 总酚含量测定分光光度方法并使用 (1959)。 钙、镁、锌、镍的定量用强酸消化空心阴极灯。通过分析精度评估样品一式三份(AOAC,1990)。统计分析。结果±标准差表示。利用统计意义SPSS16.0XLSTAT7.5.2软件的帮助下根据邓肯的多变域分析(P≤0.05)进行的。不同的部分山药块茎的生化特性主成分分析(PCA)。 无论什么品种不同部分山药块茎的干物质含量不同的意义(P≤0.05)。从45.36%到64.95%月为Krengle、从36.90%到72.88%月为Florido 无论什么品种，不同的山药块茎部分在同样的贮存期灰分含量显著(P≤0.05)。一般来说从干重2.51%(第1月)到2.95%(第6月)从2.85%到3.20%(月)分别Florido和krengle。 在采后储藏过程中不同部位山药块茎粗蛋白含量没有显著变化(P≤0.05)。Krengle粗蛋的范围从8.00%（刚采摘）到7.54%7.88%（刚采摘）到7.44%。关于