圆柱腔式微波杀菌机地研究.pdfVIP

圆柱腔式微波杀菌机的研究 周日兴韩清华李惠王习治 (中国农业机械化科学研究院) [摘要]介绍了圆柱腔式微波杀菌机的主要结构和相关技术参数，分析了主要部件的设 计，通过袋装鲜牛奶的杀菌试验进行了性能验证，最后给出整机主要技术参数和结果分析· 关键词微波 杀菌 圆柱腔 1引言 微波的低温、快速杀菌，使物料的有效成分基本不受破坏，杀菌彻底-可太幅度提高货架 贮存期，因而被称为无污染就地加热技术．我们研制的YWS-IO型圆柱腔式微波系菌机·特别 适用于固体食品和流体食品杀菌，具有时间短、杀菌彻底、工作连续、节省能源、能极大地保 留原料的有效成分，操作方便，适应面广．减少环境污染等特点．是食品工业较理想的加工设 备，解决了食品加工和农副产品加工环节长期存在的保质期短，物料有教成分由于加热带来的 热敏性物质损失多的难题．该机性能稳定．结构合理，可以投入大生产· 2主要结构及其特点 2,1原理及主要结构 整机由“圆柱腔式”应用器(加热器)、腿输送机构、抑伟幡、微波功率源及物料输送 kW的磁控管，由能 机构、机架等组成：微波功率源采用工作频率为2450+501联Iz，功率为10 量输送机构向应用器馈入微波能，应用器作为—个闭合空间使微波场与物料相互作用，实现热 力与非热力的协同作用．完成微波杀菌功能．本机设有连续输送传动机构，可保证连续生产， 见图1。 1删籼肭坤糯}雠麟呐喇功翱瑚器愀 图1结构示意田 一嬲2— 浪涌电流不会过高，不至于烧断灯丝，也保证了磁控管加上高压时．—部分不利电子回轰阴极， 使阴极过热而导致灯丝损坏。附有灯丝电流表、灯丝电压表． 磁场电路提供磁控管工作状态下所需的外加磁场，以控制磁控管的工作特性和输出功率。 由磁场调压器改变磁场的电流，在阳极电压不变的条件下，磁场越低，阳极电流越大，输出功 率也越大，就可以控制磁控管的输出功率．附有磁场电流表。 33抑制嚣的设计 微波的泄漏对人体和剥量仪表、控制电路等．都会有不良影响。它直接关系到操作者的安 全a按照国家标准规定t#嫩泄漏量在操作部位不应超过38“W／℃gll2。为了确保微波能安全高 散使用，设备流水线上的进出口必须适当抗流、吸收从加热器中辐射出来的囊除能量，降低微 ‘ 波泄漏量。 本抑制器与一般抑制片、抑制小岛的设计具有特殊的结构，除了有截止波导的设计外，还 有长形孔作为将波导中的电磁场进行孔错合，从而应用5切向分量将其吸收．达到抑制电磁场 的目的r抑制器的效果很好，整机的微波泄漏量可降低到20u、】l仇m2左右，符合固家标准． 4性能试验 我们将该机用于袋装鲜牛奶(227克，袋)的杀菌处理。目前对鲜奶的消毒基本采用热力杀 菌法．一般工业生产的鲜奶加热处理为以下三种方式：低温问戢式杀营(Uu’)、高温瞬时杀 菌(HTST)和超高温瞬时杀菌(UHT)，以E三种消毒法都是考虑加热温度与时间的结合，从 微生物的观点看．牛奶需进行铰强的加热处理，若采用提高加热温度或延长加热时婀，会对鲜 奶的色泽、滋气味及营养价值产生某些不良影响．由于采用微波的快速、低温杀菌，取得了一 般采用蒸汽等热力杀菌滑毒所不能达到的技术毂果，可提供给消费者全营养“牛奶”，并且微 波具有均质作用，使鲜奶的脂肪球变小．饮用后易于吸收，特别是对魔防有过敏反应造成壤泻 的人更有意殳． 从小试、中试到试生产舶情况来看，经微波处理的消毒鲜奶风殊较纯正，色泽好，水分蒸 发少，凝固物少．鲜奶÷懿均匀而纯正，无蒸煮味，撇与新鲜奶基本相同．脂肪球变小．可 见本技术工艺先进、合理．杀菌效果很好． 性能试验数据见表1． 裹l性蠢试愀 序号 蔫定时间(丹) 址曩■(垭) 生产艴由(_色，囊) ■蠢■■量(p啊惭， 1 ∞ lIl5 珀瑚 16 2 30 16∞ 32t}Oa 丑 3 帅