石榴皮提取液对柑橘的保鲜作用.docVIP

山西师范大学 毕业论文(毕业设计)开题报告 论文题目： 石榴皮提取液对草莓的保鲜作用的研究 学院（系）： 工程学院 专 业： 名： 号：： 二〇一二年三月五日 一、选题的理论意义与实践意义： 柑橘属云香科柑橘亚科, 原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区, 是中国南方栽培的主要果树之一。但柑橘贮藏1个月后, 由于微生物的侵染和贮藏环境温度、湿度、气体成分的影响, 易出现腐烂、水肿、浮皮等现象, 严重影响了果实的商品价值, 特别是各种贮藏病害, 往往给广大果农带来较大的经济损失。因此,如何防止柑橘贮藏期间的各种病害, 延长贮藏时间和防腐保鲜已成为提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节。 壳聚糖是由甲壳素脱乙酰基制得，甲壳素广泛存在于动物虾、蟹和昆虫的甲壳，酵母、霉菌等真菌的细胞壁和蘑菇等植物的细胞壁中。由于壳聚糖来源丰富、无毒、无污染，能在果品表面形成一层半透性膜，使果实表面形成一个气调的微环境，且具有抗菌作用，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动，因此可延长果实的贮藏时间。有研究表明一些植物材料的提取液与壳聚糖复合能增强保鲜效果，如丁香提取液和姜蒜提取液均能明显提高壳聚糖对草莓的保鲜效果[1]。.的果实。别名安石榴、西榴、水晶榴。抑菌试验证实, 石榴的醇浸出物及果皮水煎剂, 具有广谱抗菌作用, 其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用, 其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。目前，除了加工石榴汁、石榴果酱、石榴酒等食品外，开发石榴皮保健品的研究十分火热。[2]因此，深入研究石榴皮生物活性物质的类别，研究提取物中活性单体的抗氧化和抗诱变机制，以及研究加工、处理和代谢作用对石榴皮生物活性物质的影响，已成为开发新型石榴保健品和药品的关键课题。石榴皮占石榴的20 %～30 %，是常用的中药，其性味甘、酸、温、涩而无毒，可以治疗多种疾病。石榴皮主要成分有单宁、蜡、树脂、甘露醇、糖、树胶、菊粉、没食子酸、苹果酸、果胶、草酸钙、生物碱以及异棚皮苷。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用, 石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。采取适当的提取条件, 最大程度地提取其中的抑菌成分, 是石榴皮开发利用的基础, 为此我们进行了这方面的初步研究, 以探讨其作为天然防腐剂的应用前景[2]。 因而，本实验主要研究石榴皮抑菌提取液对柑橘的保鲜具有一定的实践意义。 二、研究方向的动态及本文创新点： （一）研究方向的动态 关于石榴的研究前人也做过许多的尝试，如王红妹，田耀，金小龙，王强等人对石榴的不同部位抑菌活性进行了研究，选取石榴的9个不同部位为研究对象，以抑菌圈为衡量指标系统研究了各部位水、醇粗提物的抑菌活性，方差分析显示，石榴皮、石榴叶、酸石榴籽醇、水粗提物抑菌活性差异不显著(PO．05)，从生产的角度考虑以水作为溶剂提取石榴抑菌物质具有较高可行性．唐丽丽、刘邻渭、孙丽芳、秦燕、李景景、李璇采用3 种工艺条件提取6 种石榴皮中的多酚类物质，测定提取液中总多酚、总黄酮和单宁的含量，以期为石榴皮的功能成分提取和分析方法的优化提供参考石榴皮中含有多酚、黄酮及生物碱等次生代谢物，尤其多酚质量分数可达干质量的12%，近年来受到学者们的广泛关注。 研究表明石榴皮具有抑菌作用，还具有显著的抗氧化活性[3]。还被用于食品的保鲜，如石榴皮提取物适量地添加到向日葵油中，可以较好地清除油脂中的自由基，从而延长植物油的保质期；把石榴皮提取物加到鸡肉丁中，可改善鸡肉的新鲜度和食用品质，但至今没有将石榴皮提取物应用于果蔬贮藏保鲜的报道。本文为开辟石榴皮资源应用的新渠道和果蔬保鲜的新技术，以新鲜柑橘为试材，探讨了石榴皮提取液对柑橘的保鲜效果。 （二）本文创新点 1.有效利用石榴皮资源，研究对柑橘的保鲜作用。 2.做不同的处理后，用过相应的指标参数，比较不同处理对柑橘的保鲜作用以及石榴皮提取液的保鲜作用。 三、主要研究内容及提纲： （一）主要研究内容 为了发展柑橘贮藏保鲜的新技术和有效利用石榴皮资源，本实验以新鲜柑橘为材料，在贮藏前分别经过1.25%壳聚糖溶液（T1）[4]、1%石榴皮提取液（T2）、1.25%壳聚糖石榴皮提取物复合溶液（T3）浸泡处理，以蒸馏水浸泡作为对照（CK）， 通过对其在贮藏期相关品质指标（质量损失率、软化腐烂率、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、Vc 质量分数[5]、丙二醛（MDA）含量）的测定，比较3 种处理溶液的保鲜效果[6,7]。 1. 样品处理 1.1 果皮提取液的制备 称取经粉碎（过40 目筛）的石榴果皮2.5 g 于烧瓶中，加入250 mL 蒸溜水在60℃下浸提2 h，3 层纱布过滤，得到1%的果皮提取溶液