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保健蔬菜南北方别名.doc
保健蔬菜南北方别名
高丽菜(又称:甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜,也叫甘蓝、椰菜)
是一种叶片紧紧包在一起呈圆球形的蔬菜,属于甘蓝(白菜一类),其叶片是一种常见蔬菜。
高山高丽菜:口感较脆、颜色较绿。平地高丽菜 :? 口感较不脆。一般紫色高丽菜(紫色甘蓝)用于生菜沙拉居多。
A.台湾高丽菜(甘蓝)
B.甘蓝
原产地:福清
圆球形,紧实,浅绿色
C.紫甘蓝
原产地:山东潍坊
D.甘蓝
原产地: 山东地区
D.椰菜
原产地:中国
注:也有称椰菜指的不是
普通甘蓝菜,而是是硬花球花椰菜的(菜花、花椰菜), 也叫茎椰菜, 花茎甘蓝。
花椰菜(菜花)
花椰菜俗称菜花。十字花科的一种草本植物 (芸苔属甘蓝或花椰菜),与洋白菜和花茎甘蓝有联系,生有白色未充分发育的花朵和有大的可食的花头。
白(黄)花椰菜 绿花菜
注:也有称椰菜就是指花椰菜的。
芥蓝菜
芥蓝:学名中国甘蓝(CHINESE KALE)。是中国特产蔬菜,主要分布在华南,近年来北方种植芥蓝有逐年增加的趋势。开白花的称白花芥蓝,开黄花的称黄花芥蓝,目前以栽培白花芥蓝为多。
芥蓝嫩花茎叶含有甘蓝类特
有的芳香物质,是甘蓝类蔬菜中
营养比较丰富的一种,我国华南
地区也把它作为重要出口蔬菜。
芥蓝每100克含维生素C 51.3-
68.8毫克、钙176毫克、镁52
毫克、磷56毫克。 芥蓝(白花芥蓝)
白花芥蓝主食嫩薹,叶质较粗;黄花芥蓝为叶薹兼用种,叶质柔嫩,而菜薹较细。
芥蓝主要食用肉质莱薹,薹叶也可食用。食用方法都为熟食,把莱薹切成7-8厘米然后清炒,也可与荤菜同炒。烹煮时,油要多,时间要短,这样就可得到清香、脆滑、口味特佳的莱肴。
芥兰花
原产地: 山东
营养价值高,在东南亚、
日本等国畅销。
芥兰
原产地: 北京
芥菜
芥菜:一种二年生草本植物,开黄花,茎叶及块根可吃,种子味辛辣研成细末可调味,特别是棕芥和芥菜。欧亚大陆芸苔属中的各种植物的一种,芥末由一些这些植物的种子磨成粉末制成的佐料调味品。
芥末:是芥菜种子研成的粉末。
芥菜的根茎是一种咸菜原料。根茎疑是撇拉、榨菜一类。
汕头香咸菜
原产地:中国广东汕头。
本产品精选稚嫩芥菜芯,
配上南姜等辅助调料精
心制作而成。香脆可口,
是潮汕地区传统出口土
特产品。贡菜粒 原产地:中国广东汕头。本产品精选优质芥菜,采用潮汕传统腌制工艺
雪菜
又名雪里红,是芥菜的嫩茎叶,台湾叫雪菜。富含多种维生素、矿物质,其中硫胺素(B1),核黄素,提升身体的体能运作,钙、铁、磷、维生素C,对人体生长发展,维持生理机能大有帮助。
结头菜(球茎甘蓝)
是一种根茎呈圆球形的白萝卜。食用其肥大呈扁球状的茎部。
甘蓝属于十字花科。甘蓝
菜有很多种,有些吃叶子(如
高丽菜、包菜、白菜等),有些
则吃根茎(如结头菜、萝卜等)。
结头菜(球茎甘蓝)
黄花菜(金针菜)
黄花菜又名金针菜,古时称
作萱草、鹿剑、宜男等,
产成品是采摘其含苞欲放的
花蕾加工而成,它以其花香、
色黄亮、鲜甜、味美、营养
丰富而闻名于世。
注:一般俗称黄花菜的不是金针菜,而是黄花的花椰菜。金针也不是金针菇。
牛蒡(bàng) (别名:东洋参、牛鞭菜)
原产地: 徐州
牛蒡:原产地中国,属两年
生草本植物,性温味甘。
百页(干豆腐):
百页是一种干豆腐皮,层层迭起,北方又叫“千张”。
豆鸡:
色泽褐黄光亮,表层如鸡皮皱纹,
故名“豆鸡”。是一种薄薄的豆皮,
经晾晒后加入香油、酱油、芝麻
等原料精制而成。
“豆鸡”中含有人体不可缺
少的植物蛋白、锌、铁和
20多中氨基酸,含钙是猪
肉的33倍,含磷是猪肉的
3倍,食用后能增强人体造
血功能、调剂大脑神经系统、增强食欲。
鸡屎藤(别名:鸡矢藤、牛皮冻、臭藤、红骨蛇、五德藤、鸡香藤,民间叫土参)
鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,山地路旁或岩石缝隙、田埂沟边草丛中。产于华南、西南、东南地区。根及茎能够入药,中药店有卖。又能制作风味美食,民间叫土参。
“鸡屎藤”是广东的农村的一种营养主食,乍闻像鸡屎,吃进嘴里,瞬间就觉得奇香无比。鸡屎藤汤圆是海南三亚富有特色的风味小吃。鸡屎藤闻久则香,其味通心入肺,令你脑醒志清心旷神怡。山民们夏季多以其当茶饮,但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。
鸡屎藤叶尖长,
酷似穿心莲叶,而叶
比穿心莲薄,叶随藤
蔓铺地生长,繁殖力
强。风调雨满山飘香。
鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。
鸡屎藤汤圆的制作方法是:首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起辗(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美
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