仙人掌及其制品的发展前景.docVIP

仙人掌及其制品的发展前景 秦林臣 心理学部2011级 《室内健康植物》 仙人掌及其制品的发展前景 秦林臣( （( 西南大学心理学部 重庆 400715） 摘 要：：仙人掌，仙人掌制品，加工工艺流程，提取液，保鲜，前景，发展 The development for e gr ound of cactus and its ware Qin Linchen (Southwest university psychology strand Chongqing 400715) Abstract :This te xt c h ien sai d t h e m edicine of gree n, health care, purely natu ral food-cactus t o use, eat value, condu ct a n d a ctions use i ts pr oduct ion pu rely nat u ral car e a fo od , em phasize nature a n d p ur su e gree n today at peop le, m atch th e cons umpt ion i dea of t h e m o dern pe ople and t h e de velopment t r en d of t he food profession.This text said a fe w ne w ca ctuses to producted all of process craft process and cactus t o withdraw a liquid Be protecting a fresh function, di sp layed cactus a nd its wa re vast de velopment and make use of foreground. Key words: Th e cact us Cactus ware Process cr aft pr ocess Withdraw a liquid Protect fresh Foreground Developm ent 仙人掌别名观音掌、霸王树等, 世界上约有70~ 110 个属20 00 余个种, 是一种多年生草本肉质植物, 节叶扁平, 绿色, 卵形或长椭圆形, 有黄色、褐色. 仙人掌生命力旺盛, 具有很高的食用和药用价值. 它营养成分丰富, 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素.还富含K, C a ,C u , Fe ,Mn ,Zn,Si 等微量元素及人体必需氨基酸、酒石酸、琥珀酸、檞皮素、葡萄糖苷等多种有效成分. 而且它含有的钠离子及其他重金属含量低, 无草酸, 有利于人体对钙质的吸收. 现代药理已经探明, 仙人掌所含有的主要功能性成分是四氢异喹啉、苯基链烃胺类,还含有生理活性很强的黄酮类物质、三萜皂苷、超氧化物歧化酶及医用价值较高的玉芙蓉、角蒂仙和抱壁莲等. 仙人掌对人体健康十分有益, 可全草入药. 能调节机体代谢, 增加微循环, 改善肠胃功能, 溶解血栓, 加快脂肪分解速度, 具有清热解毒、消炎止痛、行气活血、舒经活络、滋补健胃、调节血脂、降血糖、降血压、减肥、抗肿瘤, 增强免疫力等功效. 在我国,对仙人掌的茎、花、果实均有饲用、药用、使用的记载, 在传统的药膳中也有仙人掌的配方. 在人们追求自然、崇尚绿色的今天, 研究开发仙人掌在食品中的利用很有现实意义. 1.1 仙人掌饮料 1 . 1.1 工艺流程 新鲜仙人掌→分选处理→去刺→去皮→热烫→护色→切块→打浆→仙人掌果酱→粗滤 →巴氏灭菌→冷却→过滤→仙人掌汁→调配→均质→灭菌→灌装→冷却→成品[1] 1.1. 2 1.1.2 加工要点 (1) 分选处理 仙人掌的肉茎由于直接接触地面, 易受到土壤微生物等的污染, 故要采用0.5%的过氧乙酸浸渍5 分钟消毒后进行清洗. (2) 热烫、护色 将去刺、去皮的仙人掌用85 ~95 °C 的热水热烫