2014高考生物一轮复习：人教版选修1《酶的研究与应用》PPT课件.pptVIP

* 考纲要求展示 Ⅱ 制备和应用固定化酶 Ⅱ 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 要求 知识内容 知识网络构建 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1. 果胶酶的组成与作用 (1)种类：多聚半乳糖醛酸酶、__________、果胶酯酶。 (2)作用：瓦解植物________和胞间层。 2. 研究温度对果胶酶活性影响的实验 (1)实验方案：确定________、探讨控制温度的方法和措施。 (2)实验程序：制备水果泥、制备果胶酶、水果泥与果胶酶分别________、将水果泥和果胶酶________、过滤出果汁、记录果汁量、改变不同______后，重复上面实验。 (3)记录________：并填入表格。 (4)得出结论：获得的果汁越多或果汁________，表明果胶酶的活性越高。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.加酶洗衣粉：是指含有________的洗衣粉，常用酶制剂有四类：蛋白酶、________、淀粉酶和纤维素酶。 2. 加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、________和纤维素酶分别把大分子脂肪、______和纤维素水解为小分子物质。 3. 探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶具有______，复合酶洗衣粉中加入的______种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验设计 ________洗衣粉的洗涤效果最好 实验结论 颜色____ __________ 颜色浅 实验现 象(奶渍) 5分钟 5分钟 5分钟 用玻璃 棒搅拌 脂肪酶洗衣粉 复合酶 洗衣粉 ______ 洗衣粉 加入洗 衣粉(等量) ____℃ 控制水温 ________ 奶渍布 奶渍布 加入物 质(等量) ______ mL 注入 自来水 Ⅲ Ⅱ Ⅰ 烧杯编号 三、酵母细胞的固定化 1. 固定化酶的应用实例：如用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为______。固定化酶技术在反应柱上的孔应该满足________无法通过，________自由出入。 2. 固定化酶和固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将________固定在一定空间内的技术。 (2)方法：包埋法、__________和物理吸附法。 (3)实验操作：酵母细胞的______，配制物质的量浓度为0.05moL/L的CaCl2溶液、配制________溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、________酵母细胞。 【自我校对】 一、1. (1)果胶分解酶 (2)细胞壁 2. (1)温度梯度 (2)水浴保温 混合保温 温度 (3)实验数据 (4)越澄清 二、1. 酶制剂 脂肪酶 2. 蛋白质 淀粉酶 淀粉 3. (1)专一性 酶制剂 (2)500 奶渍布 37 蛋白酶 颜色已消失 浅 复合酶 三、1. 果糖 酶颗粒 反应溶液 2. (1)酶或细胞 (2)化学结合法 (3)活化 海藻酸钠 固定化 果胶酶的作用及用量 一、影响果汁产量的物质及处理方法 1. 影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 2. 酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 二、探究果胶酶的用量 1. 原理 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 2. 确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 三、探究酶活性最适条件的实验设计 1. 思路方法 探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。 2. 注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 3. 衡量实验结果的指标 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 【例1】　如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)  A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，相反 B. 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D. C点时，果胶酶的活性也很低