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微生物酿造工艺探究 孙建超 (长春师范大学，吉林长春130000) 摘要：我国酿造业源远流长，是我国古代文化的重要组成部分。微生物酿造过程的工艺参数对于终产品的杂质、组份乃至主成分结构等质量特 征以及产品收率具有明显影响。本文针对微生物酿造工艺进行分析和讨论。 关键词：微生物；酿造工艺 O膏盲 差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可高些；培 微生物酿造是通利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定 养基稀薄时，温度也该低些，因为温度高营养利用快。会使菌过早自 的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵是个复杂的 溶。 过程，要考虑到诸多因素，调控与发酵条件和微生物细胞代谢变化有 4PH值对■奄工艺的影囊曩其控嗣 关的各项参数，以保证产品质量。 PH值对微生物发酵过程的影响主要是通过对菌体生长和代谢产物 1葺种对酿造工艺的影响曩其控翻 合成表现出来的