运用审核策划,防范加工风险——一家食品企业生产现场审核的有效性案例.pdfVIP

认证沙龙 2014年 ·第 6期 Certification Salon ． 唛鼍 运用审核策划，防范加工风险 一 家食品企业生产现场审核的有效性案例 ◆奚勤峰 ／文 审核员在文件审核中发现，该企 温杀菌，而是委托外包方进行辐照杀 某食受审品有核企限公业司”)是下(一面家简称中型接的“业产品的保质期为180天。为了达到 菌。依据GB7718—2011《食品安全 肉制品生产企业，为当地市级农业龙 保质期，需要通过原辅料的质量、食 国家标准 预包装食品标签通则》规 头企业。产品在长三角地区有较广泛 品添加剂的使用、真空包装的密封 定 ”经电离辐射线或电离能量处理过 的知名度，是上海市一家著名休闲食 性、有效的杀菌等方面协同，才能保 的食品，应在食品名称附近标示 辐 品销售企业的定点供应商。本次食品 证最终产品的食品安全。但是，泡椒 照食品…。审核员首先核实相关产品 安全管理体系申请认证范围：酱卤肉 凤爪通常要求口感嫩脆、鲜咸适中、 的包装袋，发现按要求标识了 “辐照 制品的生产c 爽 口开 胃。如按照企业提供文件所 食品”。《放射性同位素与射线装置 述采用高温杀菌，会造成胶原蛋白渗 安全许可管理办法》规定：在“中华 一 审核过程 出、组织过于软化、适 口性不好。因 人民共和国境内生产 销售、使用放 1．审核策划 此 在第一阶段审核中 审核组将重 射性同位素与射线装置的单位 应当 接受审核企业产品有酱鸭、凤 点了解企业的生产过程，识别和评价 依照本办法的规定，取得辐射安全许 爪、鸭翅、泡椒凤爪、东坡肉等．执行 企业的食品安全危害，确认流程图、 可证。”审核员要求查看辐照委托方 标准为GB2726—20O5 《熟肉制品 过程步骤和控制措施等。 的辐射安全许可证、食品安全管理体 卫生标准》等，主要原料为冻禽类制 2．一阶段审核 系或HACCP体系认证证书。企业并 品和冻猪肉等，生产过程有配料、腌 2013年5月31日，审核组实施了 不了解此规定 未核实辐照委托方的 制、烧煮、烘烤、浸泡、高温杀菌、金 第一阶段审核 现场核实发现泡椒凤 资质。现场与辐照委托方联系，提供 属探测等 (如图1所示)。 爪等三类产品在真空包装后，并未高 了辐照委托方的辐射安全许可证，经 图1 JUne2014 37 SHANGHAlQUALlTY -_———一 藩害Iti。nSalonl 核实符合相关要求。 猪肉供方的检疫证明、第三方安全性 = 主要的现场审核发现 第一 阶段 审核 中，审核组和 验证报告等。 1．审核进料验收中发现 冻禽 企业领 导进 行交流 ，指 出GB／T 酱卤肉制品生产中可使用的防腐 类制品和冻猪 肉的不同供方提供了 22000--2006标准规定 “组织应确 剂有亚硝酸钠、山梨酸钾等 水份保 相关批次的检疫证明和年度第三方 保控制所选择的任何可