γ射线辐照对水产品保鲜作用地研究.pdfVIP

s T 2如、∽ 7射线辐照对水产品保鲜作用的研究 l●●●1|I_●，1 王传耀 高美须 李淑荣 (中国农业科学院原子能利用研究所北京，100094) 【捌要】本文研究了用不同剂量的”co-]射线辐照水产品杀死Z中的致腐致病微生物，结果表明， 2．5～3．0kGy的辐照剂量可以致死淡水鱼(鲤鱼)中99％以上的各种微生物，该剂量可以杀死海产品贝类 中95％左右的微生物．水产品中几种常见的肠遭病原菌对辐照控为墩感，它们的D。。值分别为：大肠杆菌 果还表明，玺0．5～5，0kGy的剂量辐照，鲤鱼内中太多数的氪基酸古量略有增加，总量明显高于对照，辐照 后蛋白水解酶的活性提高，挥发性盐基氨(TVBNl的含量降低。 关键词辐照水产品微生物生化品质 l前言 ●■■■■ll●●1J■，；1 水产品具有丰富的营养和鲜美的风味，但因其受生长环境的影响，体内外常有大量的致 腐致病微生物生长、繁殖，当其离水死亡之后，这些微生物便造成水产品的腐烂变质。因此， 杀死水产品中的各种微生物，是防止水产品变质的重要措施之一“3。本文研究了”Co一7射线 辐照对淡水鱼鲤鱼和贝类海产品毛蛤肉及扇贝肉中微生物的致死效应及辐照对鲤鱼生化品 质的影响，该研究有利于辐照技术在水产品中的应用。 2材料与方法 2．1供试材料 鲤鱼(北京市郊区鱼场购买鲜活品)、毛蛤肉和扇贝肉(从沿海水产品加工部门购买的新 鲜冷冻制品)。 水产品中常见的四种肠道病原微生物(购自国家菌保中心：： {{ 大肠杆菌AS1．90； 沙门氏菌5004]号； 金黄色葡萄球菌1．89号； 溶血弧球菌(CMCC[B])20557号。 2．2试验方法： z．2．1供试样品的制备：在消毒室内．鲤鱼用无菌水冲洗数遍，然后用消毒刀具取鱼精肉打 葡萄球菌和副溶血弧菌菌液，37‘C培养12小时后进行辐照处理，进行生化分析的样品、称取 309放入聚乙烯小袋中密封待用，毛蛤和扇贝的生肉冷冻制品在消毒室内解冷后，打碎，称 取209故人180mm×18ram试管中待用。 一一82一 1．5，2．0，2．5，3．0，3．5，4．0，4．5，5．0kGy。 四种肠道病原微生物测定用的样品，辐照剂量为O(对照)．0．95，0，5．0．75，1_0， 1．25，1．5，1．7÷，2．0，2．5，3 O，3．5．4．0kGy。 供生化测定用的样品：辐照剂量为0【对照)，o．5．1．0，1．j．2．0，2．5，3．0，4．0， 5．0kGy。 2．2．3测定方法：微生物测定：用肉汁琼脂培养基，平板稀释分离法o]，培养温度37℃，培 养时间36小时。 氨基酸测定：舟日立835—50氩基酸分析仪测定。 挥发性盐氮(TVBN)用微量扩散法测定一j。 蛋白水解酶：辐照后的鱼肉，加人含lmmoI·L 定酶活，酶活单位用单位时间内催化水解酪蛋白产生lmg酪氨酸的酶量为一个酶活单位。 3结果与分析 3．1 不同剂量7射线对鲤鱼中微生物的致死效应 打碎的鲤鱼肉在常温下经不同剂量的7射线辐照处理，用肉汁琼脂培养基平板稀释法 分离、培养、计数，结果见表1。 表l 7射线对鲤鱼中微生物的致死效果 辐照剂量(kGy) 项目 0(CK)0．20 4 0 6 08 1 0 La 3．S