果蔬脆片加工工艺地研究.pdfVIP

TS：。：j 果蔬脆片加工工艺的研究 刘勤兰 罗庆丰 靳国幸 蔡振群 I天律商学院食品工程系 300400) l摘要j 本文以正交试验的方法对果蔬脆片工艺中的}睾冻处理厦油蚱杀件对成品的苍 宫指标、水分音量和水分活度等迸厅丁分析，：丰姒东分含量为主要因豪进行T板差分析， 结果表明冷}车温鏖是影响瞧哮唾量的主要圜素 比鞍理想的工艺坦舍是冷冻湛鏖一22℃、 2 1 、时厩1 h、油悼温睦1 0℃、时阃25∞1n。 关键词 果蔬脆斗 低温油t# 正交分析 』·刖吾 泉蔬脆导田予在色、香、味、型、营养及卫生等方面有其独到之处．特别是在我国， 皋蔬脆片的生产既为水果蔬蒹等农产品的深加工jF群丁新的速径又增加丁食品品种丰富 丁人们的生活，具有较好的经济效益和社会效益，衍ll近年来发展睾主侠。 由于低温真空 油炸果蔬是刚起步不久的新加_【工艺．所阱其很多工艺环节尚不是很成熟，而是边实践， 边摸索．边改进。目前对该工艺的研究引起了人们的重视，以承使谚工艺更加完善，并 能生产出更加高质量的脆片产品。 穗片工艺中的冷冻处理条件和油炸条件是比较关键的 环