天津工生所研发新型健康糖.pdfVIP

■■■疆 F00D FR0NTIERS ■编量 I 不久前播 出的 ((爸爸去哪儿2》台湾花莲之 生素A、K和c的含量 却奇高 ，而且还 含有丰 富的 旅 中，宝 贝们再 次背起 了竹 篓 ，寻找起 台湾的独 维生素B6、叶酸 、钾 、纤维 、铁 、硒和钙 。中医 特食材来 。其 中杨 阳洋和多妹找 回的小小 “绿番 认为抱子甘 蓝能帮助消化 ，而美 国现有 的许 多针 茄 ”，竟连 当地居 民都不知为何物 。不少 眼尖的 ； 对抱子甘蓝 的研究结果表 明这种蔬菜和癌症预 防 观众却认 出了它的身份—— 抱子甘蓝。 之 问有密切的 良性关系 。 其 实 ，这种 植物 并不是地 道 的台湾食 材 ，而 抱子甘蓝 的食用方法很 多 ，除 了清炒做法 是原产于地 中海沿 岸的甘蓝 种 中腋 芽能形 成小叶 j 外 ，清烧 、凉拌 、做汤料 、火锅配菜 、泡菜 、腌 球 的变种 。抱子甘 蓝 ，别名 芽甘蓝 、子持甘蓝 ， 渍等都是不错 的食用方法 。最简便 的就是清焯 以鲜嫩的小 叶球为食用部位 ，是十九世纪 、二十 熟再 浇上各 自喜爱 的调料 ，也可以做成 小包 菜色 世 纪以来欧洲 、北美 洲 国家的重要 蔬菜之 一 ，台 ： 拉 ，外观碧 绿诱人 ，风 味独特 。而烤 制时 ，烧 过 湾省亦有少量种植。 头 的抱子甘 蓝更会 透 出一股硫磺 气味 ，此气 味来 抱 子甘蓝 中小 叶球 蛋 白质 的含量 很高 ，居甘 - 源 于一种名 为硫代 葡萄糖 的含硫 有机化 合物 ，十 蓝类 蔬菜之 首 ；自然脂肪和钠 含量 很低 ，但是维 分有趣 。：I — ■缝 I 卫 D一阿洛 酮 糖 是近 年 发 现 的一种 具有 特殊 保 D一葡萄糖异构酶 (BGI)和D一阿洛酮糖3一差向异构 健功 能的新 型功能性 单糖 ，其甜度相 当于蔗糖的 酶 (RDPE)基 因 ，构建 了共表达体 系，完成了从 70％，具有高溶解度 、极低 的热量值和低血糖反 D一葡萄糖转化形成D一阿洛酮糖的双酶偶联反应。 应 ，可 作为食 品 中蔗糖 理想 的替代 品。2011年 8 实验证 明，BGI和RDPE共表达体系在60℃仍具有 月 ，美国食 品与药物管理局 (FDA)确定D邛可洛 较 好热稳定性 ，以高果糖 浆为底 物 ，反 应达 到平 酮糖为普遍公认安全食品 (GRAS)，并可作为食 衡 时 ，高果糖 浆 中的葡萄糖 、果糖和D一阿洛 酮糖 品或食 品添加剂 的组成成分 ，在膳食 、保健 、医 的摩尔 比为3．0：2．7：1．0，D一阿洛酮糖 的产量为 药等领域拥有广阔的应用前景。 l35g／L，占总糖浆的15％。 果葡糖 浆也称高 果糖浆 (HighFructosecorn 研 究开发新型 的 “健康糖”，将高果糖浆 中 syrup)或异构糖浆 ，是 以淀粉为原料生产一种含 的葡萄糖 、果糖利用酶法异构 ，转化生成一种零 有果糖与葡萄糖 的混合糖浆 ，由于高果糖浆过量 卡路里并且能够 改善肠道菌