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考察日本農村婦女田園料理創業活動之我見 推廣論述 考察日本農村婦女田園料理創業活動之我見 * 吳菁菁 壹、緣起 行政院農業委員會（以下簡稱農委會）為培育農村婦女副業經營能力，從91 年 度即開始執行農村婦女副業經營計畫，迄今已累計輔導田媽媽料理班150 班，創造農 家婦女在地就業機會1,472 位，營業額高達3.3 億元（行政院農業委員會網站，2010 ）。 「田媽媽」泛指一群每天在臺灣各地辛勤努力工作又有著精湛手藝的家政班媽媽們所 組成的，透過運用農村婦女個人專長及團隊經營力量，開創其副業並增加收入。「田 媽媽」品牌以田園料理及地方特色農產加工品為主，以健康料理為訴求，在各地區開 發具地方特色的田園料理，並藉由地方農民團體協助，結合當地休閒旅遊，發展為在 地旅遊的美食料理，以帶動在地消費，創造更多的農村就業機會與收益。 臺灣的農業環境與鄰近的日本十分相似，皆屬於島國。兩國現今共同面臨到的問 題：包含農村人口外移、勞動力大量流失、農村老化與婦女化情形日趨嚴重等，而人 口的老化將會限制農業的發展。依據農委會2008 年農業統計年報顯示，在農業就業 人口方面，臺灣農業婦女的農業就業人口約佔30％，日本約有53％；在農村婦女化 方面，臺東縣農村婦女化甚至高達 40％。因此，政府除了推動農村再生改善農村環 境外，應積極設法提高農業收益以活化農村。 日本早於20 年前就開始推動農村婦女的創業活動。近年來，農村婦女的創業活 動更是蓬勃發展，依據農林水產省統計從1997 年的4,040 件到2006 年的9,444 件，9 年間婦女創業活動的成長就超過2 倍之多，經2006 年統計日本農村婦女的創業收入 更高達127 億日圓以上。婦女創業活動增加的原因包含：農漁村餐廳、民宿開業、農 產物直賣店(農民市場) 等之設立，這對於活化當地農村社區具有相當正面的意義。 此外，日本料理雖受中華文化飲食影響頗深，但發展迄今已普受全世界美食家公 認具有相當文化與藝術內涵的美食料理之一，在過去二十年中，日本料理成功地打入 許多第一世界國家的美食界，在日益多元化的餐飲市場中，從時尚、健康飲食到速食， 實際上日本料理幾乎出現在每一種餐飲類型內，並已自成一個流派（陳文箴譯，2009 ）。 爰筆者特別於今(99)年3 月27 日~4 月2 日赴日本考察，實地暸解當地農村婦女田園 料理創業活動情形，冀吸取成功經驗，調整並協助輔導臺灣農村婦女的創業方向，同 時提升臺灣農村婦女經營田園料理之能力。 * 行政院農業委員會台東區農業改良場助理研究員 251 農業推廣文彙第55 輯 貳、日本農村婦女田園料理創業之現況 以下摘錄筆者本次在日本千葉縣與長野縣考察行程中，最具代表性的 3 個的案 例與說明： 一、民宿「矢原莊」田園料理 (一) 農村婦女創業的緣由：民宿客人有用餐的需求。位於千葉縣南房總市民宿「矢原 莊」，是老ㄧ輩延續下來的事業，年輕老闆在15 歲時就已接觸這行業，本個案屬 家族創業，房間數22 間，住房率假日80% 、平日20％，為解決客人用餐問題， 矢原太太開始著手設計具特色的田園料理，以滿足顧客的需求，目前營運情況良 好，客人多時需要7 位打工的農村婦女協助內務工作，如煮飯、洗菜、整理房務、 端菜等，前來打工的媽媽多是親戚，提供婦女就業機會有限。 (二) 田園料理特色：以海鮮會席料理見長。千葉縣是漁業及花卉業均發達的縣市，晚 餐的菜單以當地農漁特產品為主，以配合住宿的客人所推出的會席料理形式；若 是接待來體驗的學童，則會邀請來訪的小朋友協助製作晚餐，在製作的過程中， 同時教育小朋友相關食材來源及愛護地球的知識與珍惜資源等觀念。晚餐的菜色 之一「金盞花天婦羅」是臺灣較少見的料理，金盞花為有機栽培，沾上日式醬油 口感清爽。螺肉是當地養殖場所生產的。民宿早餐準備的料理是傳統日本家庭的 菜餚，有醃製小菜、味增湯